果胶酶在果汁生产中的作用解析.pptxVIP

果胶酶在果汁生产中的作用解析;第1页/共29页;一、课题目标;作用是什么？ 特点？ 结构组成？;1.果胶; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。分子式：（C6H10O6）n; 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。;(2)影响酶活性的因素;;;(１)探究温度和pH对酶活性的影响;2、实验操作步骤： ⑴制备水果泥 ⑵配制果胶酶 ⑶水果泥与果胶酶分别水浴保温 ⑷将水果泥和果胶酶混合保温 ⑸过滤出果汁 ⑹记录果汁量 ⑺改变不同的温度/PH后重复以上实验;(１)探究温度和pH对酶活性的影响;在实际的操作过程中，还需要注意下列事项：;　3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 　4．水浴时间可以为20～30 min。 　5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 　6．探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;问题思考;　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？;　　4．想一想，为什么能够通过