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慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项 在制作慕斯蛋糕的过程中，我们有哪些事项是需要注意的呢 ?来看 看小编的介绍吧 ! 制作慕斯注意事项： 1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻 (1)冷藏温度： -15 度—— -18 度下 2—— 3 小时 (2)存放在 0—— 4 度间销售，保质期： 7 天 2 、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为 味。加酒时，一份幕斯配料一般加 10ml 左右，慕斯配料温度要与人体 温相同时加入。 3 、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕 斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。 4 、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到 6 分，加入动物奶 油混合打发，这样口感更细腻。 (注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷 藏，不然会出现分离状态 ) 5 、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于 40 度：如蓝莓， 苹果等 ，中性的小于 60 度如咖啡、巧克力等。 6 、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能 长时间冷冻，一般在 30 分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。 镜面果膏配制：水 240 克 ;光亮膏： 300 克 少许色素。 黄金南瓜慕斯材料 (可以制作 15 个 ) 牛奶： 140g 淡奶油： 120g 吉利丁： 10g 南瓜泥： 400g