食品加工技术装备：第八章浓缩机械与设备.pptVIP

食品机械与设备 第八章 浓缩机械与设备 浓缩与食品加工 浓缩与食品加工 食品工业中的浓缩设备 第一节 真空蒸发浓缩设备第二节 冷冻浓缩设备 真空蒸发浓缩设备特点 优点： （1）在真空状态下料液的沸点降低，加速了水分蒸发，避免了料液的高温处理，适合于处理热敏性物料。 （2）热源可以采用低压蒸汽或废热蒸汽。 （3）由于料液的沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。 （4）对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。 缺点： （1）须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。 （2）由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热能消耗大。 一、蒸发器 （一）夹套式蒸发器 （二）盘管式蒸发器 （三）外加热式蒸发器 （四）长管式蒸发器 （五）刮板式蒸发器 （六）离心薄膜蒸发器 蒸发器的分类 蒸发器按料液流程可分为循环式（有自然循环式与强制循环式之分）和单程式；按加热器结构可分为夹套式、盘管式、中央循环管式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心外加热式浓缩器等。 一、蒸发器 （一）夹套式蒸发器 （二）盘管式蒸发器 （三）外加热式蒸发器 （四）长管式蒸发器 （五）刮板式蒸发器 （六）离心薄膜蒸发器 （一）夹套式蒸发器 又称为搅拌式真空浓缩锅，属于间歇式中小型食品浓缩设备。 如图所示，主要由圆筒形夹套壳体、犁刀式搅拌器、汽液分离器等组成。 被浓缩的料液投入锅内，通过供入夹套内的蒸汽进