快餐管理规章制度.docVIP

快餐管理规章制度 快餐管理规章制度 快餐管理规章制度 快餐管理规章制度 【篇一：餐厅各项管理规章制度】 珍宏食乐汇各项管理规章制度 一 考勤制度 为规范本店管理制度，增强员工的纪律管理，特拟订本制度。 (一)、上下班考勤 员工的工作时间由经理拟订。考勤采纳签到或打卡的方式，由前厅 经理、厨师长负责监察和管理。在考勤单上，各种假别应用不一样的 符号或文字加以划分。因公出门而不可以考勤时，应在考勤单上注明 出门事由。 （二）、考勤界定及其有关办理 1、迟到： 在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚 10 元。 2、早走： 在规定的下班时间前离岗（或半途离岗）即为早走，早走一次扣罚 10 元。 3、旷工： 无故少勤或告假未准而私自离岗即为旷工。迟到、早走在 30 分钟～ 120 分钟之间计为旷工半天， 120 分钟以上计为旷工一天。 旷工以 “旷一扣三 ”赐予处分，即旷工一天扣罚三天的薪资和奖金。 旷工二天（含二天）以上，扣除当月所有奖金；旷工三天（含三天） 以上，扣除当月所有薪资、奖金及其余收入。 4、病假： 员工有病告假一定写告假条。若遇急诊，应预先电话告假，过后补 交告假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完美请 假手续。 员工因病休假时期，无薪资、奖金及其余收入。当月病假累计在五 天（含五天）以上的，扣除当月所有奖金。 5、事假： 员工请事假应预先提出版面告假申请，经赞同后方可休假。遇急事 不可以到店告假时，应实时电话告假，过后补假条。员工在事假时期， 无薪资、奖金及其余收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的， 扣除当月所有奖金。 6、考勤的其余办理： （1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以解雇。其 中，每迟到或早走三次折合为一天旷工（下同）。 （2）、员工整年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以解雇。 （3）、员工整年累计病假超出三十天（含三十天）以上，或整年累 计事假超出十五天（含十五天）以上，店方有权予以解雇。 7、歇息 （1）、每个员工每个月有四个半天的歇息时间，只好上午歇息；歇息 时间不可以是节假日，礼拜五、六、天。经各部门主管赞同后方可休 息。 8、加班 （1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处分 50 元。 8、离职 （1）、员工一定在本店干满半年以上，需要离职的一定提早一个月 书面申请，经赞同后方可离职。自己离职的扣除所有的薪资、奖金。 （四）、考勤的办理方式 考勤、处分由各部门负责统计，并在次月初上报。 二餐具管理制度 为了增强餐具管理，提升酒楼效益，特拟订以下制度： 1、换台一定严格交接清楚。 2、每个月实质状况的自然餐损率计算，一般不超出 2%。 3、每一个月进行一次餐损统计，如超出餐损范围一定照价补偿。如 不按规定操作，造成破坏则加倍补偿。 4、服务员餐具破坏后应即便上报有关管理人员。 5、禁止服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪办理，并加倍罚款。 三 餐厅卫生标准 不锈钢餐具：光明、无油污、无异味、无指纹、分类堆放 筷子： 毛巾： 洁净卫生、无损坏、无异味 无损坏、无油迹、无异味、堆放 齐整。 工作台： 无损坏、柜类洁净卫生、物件堆放齐整合理、不放个人物 品、柜门封闭正常。 桌子: 无损坏、无晃动、洁净、无油污 椅子: 无损坏、无油污、无晃动、洁净 菜单: 洁净齐整、无油迹、无缺页、光明、洁净 门: 窗: 墙: 无脱漆、无油污、无尘埃、光明洁净 无油污、无尘埃、光明无 蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无损坏 大理石 : 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光明。 电灯: 无油污、灯架洁净、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光明 餐具: 洁净干燥、无缺口、无损坏 玻璃器皿 : 光明透明、无油迹、无指纹、无损坏 风口: 无吊灰、洁净卫生、无杂物 四个人卫生标准制度 1、工作时间穿制服，做到齐整洁净，损坏、开线要实时补修。 2、上班时间不佩戴饰品。 3、男服务员发型侧可是耳，后可是领，前不遮眉，不留大鬃角，不 得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须 化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。 4、勤沐浴、剪发、刮胡子、刷牙。 若有不符合以上标准者，第一次扣款 10 元，第二次扣 20 元，第三 次扣款 30 元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行 严肃处 理，情节严重者予以解雇或除名。 五劳动纪律规范及标准 1、进入餐厅内不得大声吵闹、喧华、跑步，不得在餐厅内吃零食。 2、严格恪守餐厅考勤制度及卫生制度，恪守其余有关的规章制度。 3、不得吃饮客人剩下食品。 4、上班时间不一样意有串岗或离岗现象。 5、无条件听从上司领导的合理工作安排与调换，不得与上司领导发 生顶嘴现象。 6、不一样意拉扯是非，成心搅乱酒店正常运行。 7、在工作时间不一样意有抽烟、饮