“祝福乡村”主题宴会设计.docxVIP

“鱼”你“乡”约主题宴会设计方案 一、宴会主题说明 （一）宴会主题 （1）选题背景：乡村振兴，产业先行，在“乡村振兴”这一国家政策支持下，许多乡村借助自身优势或特色在发展的道路上取得了一个又一个突破，一些乡村依托自身物产，以本土特色使乡村再度焕发着生机与活力，生态渔乡便是其中范例。 （2）选题的灵感来源：竹是乡村常见的经济作物、观赏作物，竹下可纳凉，竹可做柴，竹可做瓜类作物的支撑架，竹林自是一番美景......竹在农村扮演了非常重要的角色；“竹”谐音“祝”，其被赋予了祝福之意，又因其生长过程中骨节慢慢长，又有“节节高”之意，进一步丰富其祝福的寓。因此借竹这一来自乡村的常见作物和自身蕴含的丰富的寓意来表达对乡村振兴的祝福。 （3）突出主题设计：采用绘有竹子的餐具，选用鲜竹造型的工艺品作为中心装饰物的主体；台布、椅背花、餐巾均选用与竹相衬的浅绿色，菜品均选用含有祝福或与竹相关的食品原材料。 二、宴会场地设计 （一）宴会场地 宴会厅入口放上两排仿真竹，宴会厅两侧挂上部分精美竹编手绘簸箕画（如下图）； 舞台正中间垂钓部分精美竹工艺品如竹蜻蜓、竹制中式风铃、小型竹篮、竹编螳螂等。 舞台两侧摆放高度一米的富贵竹。 餐桌布局设计方案 餐桌布局采用传统的主桌前首居中，其余桌次线型摆放的布局，即主桌设在最靠近舞台正中间位置，其余桌次与主桌相对，线型排列。主桌与第一排桌相距至少2米，其余各桌之间间隔1.5米。 数量应为7。 三、宴会台面设计 （一）布草选择与设计 选用的布草有： 白色桌裙一张，铺于下层； 浅绿色装饰布一张，铺于桌面最表面； 白色椅套、浅绿色纱质椅背花各8件，椅背花打成蝴蝶结； 浅绿色方形餐巾8张，折成“竹报平安”、“乘风破浪”、“百合花开”造型，主人位放置“竹报平安”造型餐巾，副主人位放置“百合花开”造型餐巾； （二）中心装饰物 竹节搭成的平面上放置传统椭圆形窗模型，窗左侧，竹子生长茂盛；窗右侧，圆形水缸养有灿烂盛开的花朵，水缸前面另外一个小水缸养有小竹。 竹是乡村常见之物，既能纳凉，又可吃食，还可作为经济作物改善农民生活，是农村的宝，而竹子寓意祝福和节节高升，在此借乡村之常景表达对乡村的满满祝福。盛开的花朵，新的小竹，盛满水的小水缸，都表达了乡村在不断振兴的图景。 餐具及其他用品配置设计方案 宴会使用的餐具有： 白色、碟上下边缘印有竹子的方形骨碟、味碟、杯碟、汤碗各8个，按照标准摆放； 杯身印有竹子形状的茶杯8个，放在杯碟上，摆放在筷子右侧适当位置； 勺柄印有竹子图案的汤勺8个，按标准摆放； 白色水杯、标准红葡萄酒杯、白酒杯各8个，按标准摆放； 白色印有竹叶图案筷子套、牙签套各8个，按照标准摆放； 白色三搁筷子架8个，摆放在骨碟边沿竖直相切延长线外侧； 浅黄色半扇形菜单四份，两份摆放在正副主人位筷子右侧适当位置，另外两份用于点酒水时备用； “祝福乡村”浅黄色半扇形立牌一份，摆放在中心装饰物侧边适当位置。 四、宴会菜单设计 （一）宴会用餐标准 宴会一桌8位，每桌标准为1600元。 （二）菜品选配 例汤：冬瓜盅 凉菜：农家土鸡爪、虫草花拌姬菇、 热菜： 1、(祝牛气冲天)——腐竹闷牛腩 2、(游刃有余)——清蒸桂花鱼 3、(机不可失）——尖椒花甲鸡 4、(长久发展)——长豆角茄条 5、(绿意盎然)——蒜蓉炒田园时蔬 6、(五彩斑斓)——炒什锦 7、(祝蒸蒸日上)——竹叶蒸排骨 8、（祝生活如火）——竹笋炒肉 甜品：（甜满乡村）——杨枝甘露 水果：水果拼盘（两款时令水果） 菜单形式 菜单用半扇形过塑硬纸打印。 （四）实物菜单展示 （五）营养搭配分析 菜单中含有鸡、鱼、牛肉、猪肉肉菜五道，田园时蔬、长豆角茄条、炒什锦素菜三道，另有凉菜三道、时令汤一道、甜品一道、水果拼盘（两种时令水果），色彩上做到黄、橙、绿、紫搭配，色彩丰富；营养搭配上荤素搭配合理、且菜品不重复；口感搭配上咸、酸、甜、辣齐备，口感多样。 （六）风味特点介绍 冬瓜、鸡肉、猪肉、鱼肉取材广泛多样；选用腐竹、竹叶、竹笋，贴近宴会主题。 （七）菜肴毛利率分析 根据毛利率=1-成本/售价计算公式，得出各菜品的毛利率如表格所示： 菜品 成本 单品售价 毛利率 莲藕冬菇猪排骨汤 25 78 67.95% 番茄脆菇沙拉 6 16 62.50% 农家精酿木瓜 6 16 62.50% 拍黄瓜 4 16 75.00% 炒米粉 6 16 62.50% 香菇焖走地鸡 32 68 52.94% 清蒸鲈鱼 36 78 53.85% 排骨炒南瓜片 18 68 73.53% 啤酒鸭 63 98 35.71% 炒什锦 13 48 72.92% 茄子煲 6 48 87.50% 青柠牛肉 40 78 48.72% 酸菜红烧肉 26 68 61.76% 上汤菜心 5