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“秋意浓”主题宴会设计方案 一、宴会主题说明 （一）宴会主题 （1）选题背景：自“乡村振兴”战略提出以来，乡村旅游炙手可热，不少地区以美丽乡村建设为基础，注重写好生态文章，守护绿水青山，让绿水青山源源不断地转化为金山银山。” 而秋天是农忙的季节，秋天是乡村绽放另一番美丽的季节，本宴会立足于展现在“乡村振兴”政策下、在乡村旅游背景下，乡村秋日里美丽的景色。 （2）选题的灵感来源：城市的喧嚣让心灵无处安放，繁忙的工作让生活少了些静谧。而远方的乡村守着秋日里的静谧与美丽，呼唤着疲惫的心灵前来小憩，也呼唤着远方的人儿带来更多生机。 （3）突出主题设计：整个宴会主题将会以围绕展现乡村美丽秋色来设计，以墨绿色台布为主，选用绘有秋叶的餐具，中间的装饰物为果酱画， 二、宴会场地设计 （一）宴会场地 宴会厅入口放一条黄色地毯，地毯上散落黄色落叶、红色枫叶，入口签到处摆放一个高1米，宽0.5米木架，木架挂上干燥玉米模型、辣椒模型等农作物，宴会厅墙面两侧分别挂上油画，油画内容包括飞翔蒲公英、黄澄澄的柿子、开满桂花的桂花树、堆满落叶的乡间小路；舞台正中间挂上乡村与稻田风景照（如图所示）。 舞台两侧摆上可爱风格的稻草人、 餐桌布局设计方案 餐桌布局采用传统的主桌前首居中，其余桌次线型摆放的布局，即主桌设在最靠近舞台正中间位置，其余桌次与主桌相对，线型排列。主桌与第一排桌相距至少2米，其余各桌之间间隔1.5米。 三、宴会台面设计 （一）布草选择 （二）中心装饰物 （三）餐具及其他用品配置设计方案 四、宴会菜单设计 （一）宴会用餐标准 宴会一桌8位，每桌标准为1600元。 （二）菜品选配 例汤：莲藕冬菇猪排骨汤 凉菜：农家精酿木瓜、番茄脆菇沙拉、拍黄瓜 热菜： 1、(秋日绵长)——炒米粉 2、(入秋喜报晓)——香菇焖走地鸡 3、(秋意浓有余)——清蒸鲈鱼 4、(秋色铺满地)——排骨炒南瓜片 5、(醉在秋季里)——啤酒鸭 6、(层林尽染)——炒什锦 7、(煲你有收获)——茄子煲 8、（牛气冲天）——青柠牛肉 9、(酸甜乡味)——酸菜红烧肉 10、(比翼齐双飞)——上汤菜心 甜品：（童年的甜）——拉丝地瓜混搭冰糖葫芦粒 水果：水果拼盘（葡萄、梨、苹果） （三）菜单形式 菜单用画出枫叶的形状，然后用毛笔写上去，正、副主位各摆放一本。 （四）实物菜单展示 （五）营养搭配分析 菜单中含有鸡、鸭、鱼、牛肉肉菜四道，上汤菜心、茄子煲、炒什锦素菜三道，另有凉菜三道、时令汤一道、甜品一道、水果拼盘（三种时令水果），色彩上做到黄、绿、白、橙、红搭配，色彩丰富；营养搭配上荤素搭配合理、且菜品不重复；口感搭配上咸、酸、甜齐备，口感多样。 （六）风味特点介绍 莲藕冬瓜猪排骨汤、南瓜、农家精酿木瓜、酸菜、糖葫芦、地瓜、上汤菜心等多样原材料均选自秋季时令菜蔬，由乡村直供，确保新鲜；菜品全部使用农家常用农副产品制作而成，莲藕冬瓜猪排骨汤、鸡鸭鱼、茄子、水果、南瓜、农家精酿木瓜、酸菜、糖葫芦、地瓜均带有浓郁农家饮食色彩；酿木瓜、酸菜、糖葫芦、拔丝地瓜、南瓜均采自乡村田地，带有明显的当地乡村特色，去了别家尝不到这种味道。 （七）菜肴毛利率分析 根据毛利率=1-成本/售价计算公式，得出各菜品的毛利率如表格所示： 菜品 成本 单品售价 毛利率 莲藕冬菇猪排骨汤 25 78 67.95% 番茄脆菇沙拉 6 16 62.50% 农家精酿木瓜 6 16 62.50% 拍黄瓜 4 16 75.00% 炒米粉 6 16 62.50% 香菇焖走地鸡 32 68 52.94% 清蒸鲈鱼 36 78 53.85% 排骨炒南瓜片 18 68 73.53% 啤酒鸭 63 98 35.71% 炒什锦 13 48 72.92% 茄子煲 6 48 87.50% 青柠牛肉 40 78 48.72% 酸菜红烧肉 26 68 61.76% 上汤菜心 5 38 86.84% 拉丝地瓜混搭冰糖葫芦粒 11 30 63.33% 水果拼盘 12 30 60.00% 菜品毛利率均处于宴会菜肴毛利率正常区间。 五、酒水使用计划 选用酒水品种类别 红葡萄酒：选用长城牌干红葡萄酒，规格750ml/瓶，每桌配2瓶 中国白酒：选用山西汾酒，475ml/瓶，每桌配1瓶 果汁：选用冰糖梨汁，1.5l/瓶，每桌配1瓶 可乐：百事可乐，1.5l/瓶，每桌配1瓶 酒水使用量 宴会桌数为7桌，每桌坐满8人，最大接待量为56人。按照最大接待桌数来计算消耗量为： 酒水 使用 每桌配备 预计每桌补充 预计消耗量/桌 长城牌干红葡萄酒 750ml/瓶，2瓶 750ml/瓶，1瓶 3瓶 山西汾酒 475ml/瓶，1瓶 475ml/瓶，2瓶 3瓶 冰糖梨汁 1500ml/瓶，1瓶 1500ml/瓶，1瓶 1瓶 百事可乐 1500ml