2021年餐厅服务赛项规程.pdfVIP

2021全国职业院校技能大赛高职组 “餐厅服务”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：GZ-2021057 赛项名称：餐厅服务 英文名称：Restaurant Service 赛项组别：高职组 赛项归属产业：现代服务业 （酒店业） 二、竞赛目的 本赛项以对标国际标准、展示中国特色、贴近生产实际、体现工 作过程为宗旨，考核高职旅游大类专业学生餐厅服务中的整体综合能 力及应变能力，推动高职旅游大类专业“赛教融合、赛训融合”的教 育教学改革，促进高素质、技术技能型及综合型旅游大类专业人才的 培养，适应当今酒店业不断发展变化的需要。 （一）通过竞赛，检验高职旅游大类专业学生在餐厅服务工作中 的综合服务能力、创新设计能力、灵活应变能力、对客服务能力、社 交与沟通能力、组织管理能力、产品营销能力等旅游大类专业学生的 核心能力。 （二）通过竞赛，引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提 升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学安排等方面加强研究， 引领专业建设和教学改革。 1 （三）通过竞赛，促进高职旅游大类专业的相关标准进一步对接 世界技能大赛标准、对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务 意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。 （四）通过竞赛，展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益 求精的工匠精神，促进职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现 代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。 三、竞赛内容 本赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共四个模块。中 餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒 调制与服务、休闲餐厅服务两个模块。赛项内容涵盖了旅游大类专业 餐饮教学的核心技能和职业素养，强调工作的规范化、实境化、流程 化与职业化。 表1 竞赛内容 赛项 分项 模块编号 模块名称 竞赛时间 模块A 主题宴会设计 中餐服务 2.00小时 模块B 宴会服务 餐厅服务 模块C 鸡尾酒调制与服务 西餐服务 2.00小时 模块D 休闲餐厅服务 （一）中餐服务 1.主题宴会设计 竞赛时间：0.5小时 （30分钟） 竞赛任务简述： 每位选手根据抽取赛卷中规定的主题完成中餐主题宴会设计。竞 赛具体内容包括：工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。 2 （1）工作准备：选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛赛 位后，根据裁判口令比赛计时开始，选手进行物品准备，并检查场地 和设施，完成餐器具的清洁卫生工作。 （2）宴会摆台：比赛现场完成8人宴会台面的布置。 （3）主题宴会设计 ①主题宴会设计模块主题创意说明书（内容含菜单设计创意）需 准备一式六份，不少于1000字。检录时提交给工作人员。 ②比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。主题创意说 明书、自备餐具、布草等上均不能出现××代表队或××院校字样。 ③主题宴会设计中心主题装饰物须由选手现场制作完成。 ④选手根据自定主题设计主题宴会的餐巾折花，餐巾折花在工作 台上操作。 2.宴会服务 竞赛时间：1.5小时 （90分钟） 竞赛任务简述： （1）果盘制作 每位选手根据抽取赛卷规定的水果种类进行果盘制作，选手须到 赛场指定区域领取水果