乡村振兴主题宴会设计---鱼你乡约宴会设计方案.docxVIP

广东省乡村振兴职业技能大赛 餐厅服务员项目 “‘鱼’你‘乡’约” 主题宴会设计方案 2021年8月 一、宴会设计理念 （一）宴会主题 （1）选题背景和主题说明 “乡村振兴”战略指出乡村振兴的内涵要求是产业兴旺，乡村中有这样一种渔村，其内鱼塘密布，村民收入主要来源于渔业，鱼便是这些乡村的饭碗，是农民的宝贝，是渔村的主要产物。“鱼”你“乡”约，是一场鱼宴，来源于谐音与你相约，意为鱼与赴宴的人通过一场宴会联系在一起，赴宴的人通过这场乡味十足的鱼宴品尝到渔村所出产鱼的味道，在舌尖的味道中窥见渔村产业的兴旺，窥见渔村的振兴。 选题的灵感来源 渔村要实现脱贫致富或振兴需要根据自身特点创收，需立足于产业兴，则乡村兴这一方向。渔村基础为渔业，渔业发达，乡村的人才才能留住、农民的收入才能有所保障。若一场鱼宴里的鱼均能由渔村完全供应，且味道鲜美，品质上乘，正能侧面反映渔村对外交通、物流、鱼类养殖的发展已经达到了较高的水平。 突出主题设计 宴会摆台以象征财富的金黄色为主色调，台布为金黄色，椅套为白色配以金黄色椅背装饰营造出富贵的气息；选用金黄色鱼和海草为餐具设计主要元素，突出鱼宴主角；中心装饰物为鱼儿在水中悠游自在的糖艺作品，突出鱼宴主角、反映渔村一角美景；设计成鱼形的菜单映衬主题。 二、宴会场地设计 （一）宴会场地 宴会厅为方形空间，宴会厅入口放一条金黄色地毯通往内部，入口签到处摆放一个农民人物抱鱼的雕塑，宴会厅两侧挂上各种鱼（鲈鱼、草鱼、秋刀鱼、鲮鱼、多春鱼）的图文介绍，介绍含营养价值介绍。宴会舞台LED屏幕展示九鱼图（左图），舞台左右两侧用文艺长木架架起鱼布偶，两侧小方桌上各摆放两幅鱼果酱画（其一见右图），宴会厅面积约200平方米，配备音响设备、投影、讲话台。 （二）餐桌布局设计方案 餐桌布局采用传统的主桌前首居中，其余桌次线型摆放的布局，即主桌设在最靠近舞台正中间位置，其余桌次与主桌相对，线型排列。主桌与第一排桌相距至少2米，其余各桌之间间隔1.5米。 三、宴会台面设计元素分析 （一）布草选择 本次主题宴会使用的布草有： 台布一张，颜色为金黄色，棉质面料，铺于最底层，象征着农村的财富； 装饰布一张，颜色为白色有黄色围边，棉质面料； 餐巾八张，纯白色镶黑色边带暗花纹，材料为棉质； 椅套八件，颜色为有光泽白色，椅背缀以金黄色蝴蝶结。 中心装饰物 中心装饰物为糖艺作品，呈现场景为一条大鱼、几条小鱼围着黑色礁石游玩，水池中几朵花开得绚烂。 装饰说明:（1）金黄色鱼与餐具呼应，表达“‘鱼’你‘乡’约”主题，并表达年年有余祝福；（2）一条大鱼身边围着着几条小鱼，象征政府带领着基层干部努力探索乡村振兴之路，也象征乡村振兴示范性村落会形成示范，引领其他乡村寻找振兴之道。 餐具及其他用品配置设计方案 宴会使用的餐具及设计为： 骨碟：白色为主色，骨碟正中左侧为鱼，右侧为海草，鱼游向海草，嘴里嘟噜冒泡，反映鱼儿的悠游自在。一桌配备8个骨碟。 汤碗汤勺：汤碗外黑内白，朝向客人位置处印有海草，勺柄末端也印有海草图案，一桌配备8个汤勺、汤碗； 味碟：味碟正中内部上下左侧为鱼，右侧为海草，样式同骨碟； 两搁筷架及公用筷架：搁筷子处印鱼儿游的图案，拿起筷子时客人可看见活泼生动的鱼儿，这给人惊喜之感，每桌配备10个两搁筷架。 白色水杯、红葡萄酒杯、白酒杯一桌各配备8个； 白色镶黑色边方形餐巾八张，辅以金色直径4.5cm餐巾扣，餐巾折成8种花型，摆放在骨碟上； 筷子套、牙签套：正面背面中间印有“‘鱼’你‘乡’约”，突出主题，每桌各配备8个； 菜单：菜单设计成鱼的形状，一面为菜名，另面为“‘鱼’你‘乡’约”，正面、背面背景中鱼儿均在水中欢快游动，给观看菜单的人带来一种鱼儿在向观看者游来的感觉。一桌配备2份菜单； “‘鱼’你‘乡’约”立牌：立牌中心竖直印制“‘鱼’你‘乡’约”四个字，上下侧边印制水流，中间往上部分两侧为对称海草，往下部分是鱼儿空心图案； 宴会工服设计 宴会值台女服务员穿脖颈处缀有白色水珠的杏色过膝旗袍，搭配纯黑色低跟鞋，优雅大气，女服务员穿着设计工服如左图所示；男服务员穿左胸口印有金色鱼儿的衬衫，搭配纯黑色西裤。 四、宴会菜单设计 （一）宴会用餐标准 宴会一桌8位，每桌标准为1600元。 （二）菜品选配 凉菜：凉拌鲮鱼皮、香辣毛鱼干、混酱香苏鱼 汤类：游鳞呈祥——鱼胶煨鸡汤 热菜： 鸿运当头——红烧鳕鱼头 吉祥开屏——脆皮鳗鱼卷 黄金漫香——银鱼蒸水蛋 念念有鱼——菊花鲈鱼球 丰年有余——腊肉蒸鱼干 鱼跃龙门——清蒸白雪鱼 值儿翻身——香炸秋刀鱼 吉祥三宝——煎酿鲜鲮鱼 主食：盈余不断——三丝炒鱼面 甜点：舌尖幸福——酥炸脆鱼肚 水果拼盘：果园常飘香 （三）菜肴毛利率分析 根据毛利率=1-成本/售价计算公式，得出本次主题宴会各菜品