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第一章 绪论 生物化学：简单来讲，研究生物体内物质组成 ( 化学本质）和化学变化规律的学科。 生物化学的研究内容：生物分子的结构与功能（静态生化） ； 物质代谢及其调节（动态生化） ； 生命物质的结构与功能的关系及环境对机体代谢的影响（功 能生化）。 第二章 糖类化学 一、糖的定义及分类 糖类是一类多羟基醛（或酮） ，或通过水解能产生这些多羟基醛或多羟基酮的物质。 糖类分类： （大体分为简单糖和复合糖） 单糖： 基本单位，自身不能被水解成更简单的糖类物质。最简单的多羟基醛或多羟 基酮的化合物。 Eg:半乳糖 寡糖： 2～10 个单糖分子缩合而成，水解后可得到几分子单糖。 Eg:乳糖 多糖： 由许多单糖分子缩合而成。如果单糖分子相同就称为 同聚多糖 或均一多糖； 由不同种类单糖缩合而成的多糖为 杂多糖 或不均一多糖。 复合糖： 是指糖和非糖物质共价结合而成的复合物，分布广泛，功能多样，具有代 表性的有糖蛋白或蛋白聚糖，糖脂或脂多糖。 二 单糖 1、单糖的构型： 在糖的化学中，采用 D/L 法标记单糖的构型。单糖构型的确定以 甘油醛为标准。距羰基最远的手性碳与 D-(+)- 甘油醛的手性碳构型相同时， 为 D型； 与 L-(-)- 甘油醛构型相同时，为 L 型。 2、对映异构体： 互为镜像的旋光异构体。如： D-Glu 与 L-Glu 3、旋光异构现象 ：不对称分子中原子或原子团在空间的不同排布对平面偏振光的 偏正面发生不同影响所引起的异构现象。 4 、差向异构体： 具有两个以上不对称碳原子的的分子中仅一个不对称碳原子上的 羟基排布方式不同。如：葡萄糖与甘露糖；葡萄糖与半乳糖。 5、环状结构异构体的规定： 根据半缩醛羟基与决定直链 DL构型的手性碳上羟基处 于同侧为 α，异侧为 β。（只在羰基碳原子上构型不同的同分异构体） 6、还原糖： 能还原 Fehling 试剂或 Tollens 试剂的糖叫还原糖。分子结构中含有 还原性基团（如游离醛基半缩醛羟基或游离羰基）的糖，还原糖是指具有还原性的 糖类，叫还原糖。 1) 单糖和寡糖的游离羰基，有还原性。 2) 以开链结构存在的单糖中除了二羟丙酮外均具有游离羰基。 3) 环式结构可通过与开链结构之间的平衡转化为后者， 有半缩醛羟基的为还原糖。 4) 非还原性双糖相当于由两个单糖的半缩醛羟基失水而成的， 两个单糖都成为苷， 这样的双糖没有变旋现象和还原性。如：蔗糖） 7、糖含量的测定：蒽酮测糖。 三 寡糖 麦芽糖 ：两分子葡萄糖通过 α-1 ，4- 糖苷键连接而成 纤维二糖：两分子葡糖糖通过 β-1 ，4- 糖苷键连接 乳糖：一分子葡萄糖和一分子 β半乳糖通过 β-1 ，4- 糖苷键连接而成 蔗糖：一分子葡糖糖和一分子果糖通过脱水缩合而成 常见单糖和寡糖的结构 ：葡萄糖、甘露糖、半乳糖、核糖；麦芽糖、蔗糖、乳糖。 四 多糖：同聚多糖及杂聚多糖 同聚多糖： （均有旋光性，但无还原性 ，都是葡聚物，只是形成的糖苷键不同。 ） 淀粉：直链淀粉是葡萄糖以 α-1 ，4 糖苷键结合成的链状化合物，可被 α- 淀粉酶水 解为麦芽糖。支链淀粉葡萄糖分子间除以 α-1 ，4 糖苷键相连外，还有以 α-1 ，6 糖苷键相连的。支链淀粉带有分支，大约相隔 11-12 个葡萄糖单位有一个分支，支 链平均长度为 24-32 个葡萄糖残基。 一个直链