高级食品营养学.pptVIP

食品的营养价值 及品质鉴定;一、食品的分类 食品按性质和来源可分为三类：;中国居民膳食指南把食物分为五类：;;;;三、评定食品营养价值的意义 1．全面了解各种食物的天然组成成分 营养素，非营养素类物质，抗营养因素 2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失。采取相应的措施，最大限度地保存营养素，保证食品的营养价值。 3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食。增进健康，增强体质，预防疾病。 ;§3-2 谷类食品的营养价值;;;;;;;;;;三、加工对谷类??养价值的影响;§3-3 豆类及其制品的营养价值;;;;;;三、大豆制品的营养价值;;;;;;四、其他豆类的营养价值;;;;§3-4 蔬菜、水果的营养价值;;;;;;5. 生物活性物质 ①大蒜含二烯丙基硫--降低肺癌发病率。 ②黄瓜含丙醇二酸有抑制糖类转化为脂肪的作用。 ③南瓜能促进胰岛素的分泌。 ④番茄红素可降低患前列腺癌的危险。 ⑤白菜中有吲哚三甲醇能帮助分解同乳腺癌有关的致癌雌激素。花茎甘蓝含大量萝卜子素可杀死幽门螺旋杆菌，对治疗各种胃病有好处。 ⑥菠菜中含大量抗氧化剂，具有抗衰老、减少老年人记忆力减退的作用。;;;;;;三、蔬菜、水果分类及基本鉴别方法;;四、蔬菜水果贮藏卫生要求;;;§3-5 畜、禽肉类及其制品