新版营养师（二级）考试统考历年真题汇总（含答案）.docx

PAGE PAGE 270 新版营养师（二级）考试统考历年真题汇总（含答案） 一、单选题 1.下列食物中维生素E含量丰富的是()。 A、卷心菜 B、鸡蛋 C、苹果 D、向日葵 答案：D 解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。 2.腌渍保藏的原理为（）。 A、降低食品的水分活性 B、不破坏营养素 C、不改变渗透压 D、杀菌 答案：A 解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和