冀菜的开发与推广.ppt

保定、承德、唐山、石家庄等都是冀菜主要集中地，只是在不同的历史时期，各地所创造的影响和在冀菜中所处的地位有所差别而已。各地不应是对立面，要丢掉“自以为是”、“谁都不把谁放在眼里”的心理，舍弃前嫌，携手合作，努力形成冀菜文化体系上的完整性，以进一步提高宣传效果。 ●其一是要打破“诸侯割据，单兵作战，各自为政”的局面。 这一点不仅是相关的美食活动和比赛活动，需要各地区能精诚合作。同时，在冀菜历史渊源的探究、产品的研制和推广、冀菜的创新发展之路上要能真正走到一起来，这对于冀菜的可持续发展和产业升级都会起到很大的促进作用。 ●其二是制定切实可行的合作方案。 ?到底什么是“菜系”？其内涵与外延如何界定？怎样表述？分歧很大。 ?标准、次序等多方面的论争。 以什么做标准？ 应有多少条？ 以什么为主？ 由谁评定？ 怎样评定？ “菜系”的排序也引起了不小的争论，先后出现了按形成时间、历史贡献、水平高低、影响大小、汉语拼音、地域方位，乃至分级划类等排序方法。 本来是要“评优”，结果标准还未制定好，许多同志在尚未“评”的情况下便在著作、文章、讲台、会议上“公布” 了“菜系”名单。 菜系，原是用于研究不同地域饮食文化和烹饪技术的坐标，区别具有明显地区特色的肴馔体系，纯属进行学术研究的一个名词。 没想到，就这么简单的一个学术名词，近两年却在国内餐饮行业被争得是沸沸扬扬、火药味很浓：有要打造第九大菜系的，有要保卫川菜的，有要为“菜系说”敲响丧钟的。 从市场经济角度来看，开发和推广冀菜，是为了弘扬河北饮食文化，培育冀菜菜系 ，出发点是研究、挖掘河北的饮食文化，提高河北的烹饪技术水平，树立起具有河北特色的旅游餐饮品牌，使河北的餐馆能赚钱！ 冀菜是一种餐饮资源，它具有两面性： （二）冀菜是一种餐饮资源，具有可开发性 开发和推广冀菜，可以为企业创造价值，可以帮助个人事业成功。 一是可开发性 二是可灭亡性 相反，如果忽视了冀菜的可开发性，不注重挖掘、整理、包装和宣传，冀菜就可能灭亡。 具有600多年历史的“直隶官府菜”经重新挖掘整理，前一阵儿首次亮相第二届中国餐饮业博览会。 今年6月，“直隶官府菜”被河北省命名为非物质文化遗产，成为国内唯一一家被列入非物质文化遗产的菜品，也成为河北“冀菜”的主打品牌。 承德的满汉全席大酒楼 例如川菜作为我国四大菜系之一，在这几年中就加大了开发川菜的力度和步伐，由省政府牵头，联合企业、学校、新闻单位等共同致力于打造川菜王国。召开研讨会、举办美食节、加强人才培养、加大川菜创新、给企业宽松的环境等都大大促进了川菜的国际影响力，也使川菜在原有的资源的基础上，得到了充分的扩展，可以预见若按照这条道路坚持不懈地走下去，川菜必将成为世界的资源，也将为中国餐饮业的发展提供良好的借鉴。这是餐饮资源可开发性的一面。 川 随着市场经济的发展和深化，大家愈来愈认识到一个能叫得响的菜系，也就是自己的品牌资源。 有了品牌就可以提升本区域饮食市场的档次，就有了参与市场竞争的“本钱”。 菜系作为一种“品牌”，既可创造无限商机，又为挖掘发扬本土传统饮食文化提供了平台，因此应大力开发和推广冀菜。 菜 系 品牌资源 提升档次 市场竞争 “本钱” 创造无限商机 提供了平台 冀菜，不仅仅是一个烹饪的概念，更是一个经济概念，即是“烹饪+食品”的餐饮经济。 （三）开发和推广冀菜，推动河北经济发展 地方饮食，从文化特性上可以算作旅游资源的组成部分，是发展区域经济的一个重要平台。同时，从产业链的形成上，餐饮经济的发展要素和特殊原料的供给等方面都是拉动内需市场的重要举措。