2022年中级中式烹调师考试题库及答案.docxVIP

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2021-08-25 发布于山东
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PAGE PAGE 157 2022年中级中式烹调师考试题库及答案一、单选题 1.河豚鱼体内含毒素最多的部位有。 A、血液、内脏、皮肤、肌肉 B、肠管、眼睛、卵巢、血液 C、血液、内脏、皮肤、卵巢 D、鳃部、眼睛、卵巢、血液答案：C 2.餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。 A、零点 B、服务 C、宴会 D、预定答案：B 3.靠制时的火力应以为宜。 A、大火 B、中火 C、小火 D、微火答案：C 4.黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。 A、淡黄 B、茶黄 C、棕黄 D、红黄答案：A 5.清炸的特点是。 A、不挂粉，不挂糊 B、挂粉，挂