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实用标准文档 第一章 蛋白质化学 第二节 蛋白质的分子结构 教学目标： 蛋白质是生物大分子， 结构比较复杂， 人们用 4 个层次来描述， 1. 掌握蛋白质的概念、重要性和分子组成。 包括蛋白质的一级、二级、三级和四级结构。一级结构描述的是蛋 2. 掌握α - 氨基酸的结构通式和 20 种氨基酸的名称、符号、结构、 白质的线性（或一维）结构，即共价连接的氨基酸残基的序列，又 分类；掌握氨基酸的重要性质；熟悉肽和活性肽的概念。 称 初 级 或 化 学 结 构 。 二 级 以 上 的 结 构 称 高 级 结 构 或 构 象 3. 掌握蛋白质的一、二、三、四级结构的特点及其重要化学键。 （conformation ）。 4. 了解蛋白质结构与功能间的关系。 一、蛋白质的一级结构（ primary structure ） 5. 熟悉蛋白质的重要性质和分类 1953 年， 英国科学家 F. Sanger 首先测定了胰岛素 （insulin ） 的一级结构，有 51 个氨基酸残基，由一条 A 链和一条 B链组成， 第一节 蛋白质的分子组成 分子中共有 3 个二硫键，其中两个在 A、B 链之间，另一个在 A 链 一、蛋白质的元素（化学）组成 内。 主要有 C （50%～ 55%）、H （6%～ 7%）、O （19%～24%）、N （13%～ 蛋白质的一级结构测定或称序列分析常用的方法是 Edman 降 19%）、S （0%～4%）。有些蛋白质还含微量的 P、Fe、Cu、Zn、Mn、 解和重组 DNA法。 Edman降解是经典的化学方法，比较复杂。首先 Co、 Mo、 I 等。 要纯化一定量的待测蛋白质， 分别作分子量测定、 氨基酸组成分析、 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16%。因此，可以用定氮 N-末端分析、 C-末端分析； 要应用不同的化学试剂或特异的蛋白内 法来推算样品中蛋白质的大致含量。 切酶水解将蛋白质裂解成大小不同的肽段， 测出它们的序列， 对照 每克样品含氮克数× 6.25 ×100=100g 样品中蛋白质含量（ g%） 不同水解制成的两套肽段， 找出重叠片段， 最后推断蛋白质的完整 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 序列。 重组 DNA法是基于分子克隆的分子生物学方法， 比较简单而 蛋白质在酸、 碱或蛋白酶的作用下， 最终水解为游离氨基酸 （amino 高效， 不必先纯化该种蛋白质， 而是先要得到编码该种蛋白质的基 acid ），即蛋白质组成单体或构件分子。存在于自然界中的氨基酸 因（ DNA片段），测定 DNA中核苷酸的序列，再按三个核苷酸编码 有 300 余种，但合成蛋白质的氨基酸仅 20 种（称编码氨基酸） ，最 一个氨基酸的原则推测蛋白质的完整序列。 这两种方法可以相互印 先发现的是天门冬氨酸 （1806 年），最后鉴定的是苏氨酸 （1938 年）。 证和补充。 （三）氨基酸的重要理化性质 目前，国际互联网蛋白质数据库已有 3 千多种一级结构清楚。 1 ．一般物理性质 蛋白质一级结构是空间结