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HACCP体系在乳制品生产中的应用研究(doc9)(美版) HACCP体系在乳制品生产中的应用研究(doc9)(美版) PAGE PAGE7 HACCP体系在乳制品生产中的应用研究(doc9)(美版) PAGE HACCP系统在乳制品生产中的推行现状及有效应用研究 孙图南1肖梅春 1耿娟2徐春婷 1韩文君3 （1黄岛出入境检验检疫局 2山东出入境检验检疫局技术中心 3龙口出入境检验检疫局） 纲领：HACCP系统作为一种科学、经济、有效的食品安全危害预防管理方法，为世界各国所宽泛认 可。我国食品加工业自上个世纪九十年代引入 HACCP系统，在宽泛的应用实践中使之获取了较大 的发展。本文经过对HACCP理论的研究并结合乳制品加工企业的调研， 商议了HACCP系统在我国 乳制品加工业中的应用现状及不足，为我国乳制品加工企业进一步有效应用 HACCP系统提出了建 讲和展望。 重点词：HACCP，乳制品，质量控制 近来几年来，乳源性食品安全事故频频爆发。 1999年，比利时、荷兰、法国、德国接踵发生因二恶 英污染以致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件，损失高出 10亿欧元；2000年，日真接踵 有上万人饮用雪印低脂肪牛奶等产品后出现中毒症状，这场重要事件以致日本最大的乳制品企业倒 闭；2002年俄罗斯又发生 400多儿童食用低质乳制品中毒事件； 2008年三聚氰胺事件爆发更是让婴 少儿奶制品面对空前未有的危机。近似事件的频频爆发，使乳制品的安全问题再次成为全球瞩目的焦点。以致上述乳制品安全事故产生的原因复杂多样，但以上乳制品安全事故共同说了然现有的乳 制品安全质量控制系统仍不够完满或落实不到位，不能够有效保障乳制品的安全性。HACCP系统作为预防性食品安全质量中心控制系统，在乳制品生产中结合SSOP、GMP及食品防范系统等基础计划不断完满、发展，能够有效控制乳制品的质量水平，保障乳制品的安全性，截止乳制品安全事故的发生。 本文主要经过对部分出口乳制品加工企业推行  HACCP系统管理后的变化、现状进行实地调研， 结合调研情况及企业质量管理系统运行情况，对  HACCP系统的应用有效性进行初步研究、对该系统 的完满和发展进行商议，以提升乳制品生产质量和管理水平，为乳制道德业推行和完满安全质量控 制系统供应参照。 1我国乳制道德业 HACCP系统的应用现状及存在问题 1.1我国乳制道德业 HACCP系统的应用现状 危害解析及重点控制点（ HACCP，HazardAnalysisandCriticalControlPoint ）是上个世纪 六十年代出生于美国的一种食品安全危害过程控制的理论，其特点是经过危害解析来确立食品加工 过程中的物理、化学和生物危害，对食品生产过程进行全程控制，起初采用举措，最大限度的减少 食品安全危害发生的风险，摒弃了依靠终产品检验的安全控制模式，是一种科学性强、经济且有效 的食品安全控制方法。 当前，好多乳制品生产花销大国都将 HACCP引入到乳制道德业中，也成为了乳制品贸易中不能 或缺的环节。由于在我国传统的饮食结构中乳制品地位素来不高，花销量相对较低，因此长久以来 我国的乳业发展都处于较为落后的地位。人均乳制品花销量不足世界平均水平的 1／5，大型乳业集 团较少，大多数为日办理能力在百吨以下的小型企业。这使得在我国乳制道德业中推行先进的食品 安全管理系统拥有必然的难度。 为了提升企业的市场竞争能力，提升企业在国际贸易中的形象，国内乳道德业已经开始利用包 括HACCP在内的国际先进食品安全控制系统提升企业的产质量量。同时，随着我国乳制品花销量的大幅提升，以及好多无乳制品加工经验的企业介入乳品业，使得我国政府开始认识到规范乳制品市 场的重要性。而发达国家运用HACCP系统提升食品安全的经验也促使我国政府坚定在乳制道德业中 宽泛推行HACCP的信心。2002年我国卫生部继《食品企业HACCP推行指南》此后，又下达了包括《液 态乳制品  HACCP推行指南》在内的三类产品的征询草案。  2002年上半年，上海市卫生行政部门起草 拟定了《上海市食品安全管理  HACCP推行纲领》和《食品安全管理  HACCP推行总指南》，并初步拟定 了乳制品、肉制品、速冻食品、糕点、饮料等  10余种产品的  HACCP应用模式。 1.2HACCP系统的完满促使了我国乳制品加工业发展 HACCP系统的渐渐完满与我国乳制品加工业迅速发展是相互促使的。 在乳品加工业中引入 HACCP 理论，建立生产安全管理系统，保证产品安全质量，促使了乳制道德业在食品安全方面的全面进步， 在企业深入落实HACCP计划的同时也不断完满HACCP理论。HACCP系统的完满对我国乳制品加工业发展有重要意义，主要表现在： 1）判断生产过程中的危害