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姜汁茶饮料开题报告 姜汁茶饮料开题报告 PAGE / NUMPAGES 姜汁茶饮料开题报告 青岛农业大学海都学院 本科生毕业论文 ( 设计 ) 开题报告 题 目： 姜汁茶饮料的工艺及其稳固性研究 姓名： 栗 华 学号： 5 年级： 2007 级 专业： 食质量量与安全 指导教师：姓名 高振红 职称 助教 青岛农业大学海都学院教务部 二O一O年九月三十天 说 明 一、开题报告前的准备 1．确立毕业论文 ( 设计 ) 题目。 2．与指导教师一同议论，拟订毕业论文 ( 设计 ) 的工作计划。 3、依据计划需要查阅、采集资料并确立撰写纲要，纲要一般有以下几部分组成： ⑴ 论文 ( 设计 ) 的目的与意义。 ⑵ 国内外同类论文 ( 设计 ) 的概略综述。 ⑶ 论文 ( 设计 ) 的主要内容。 ⑷ 论文( 设计 ) 方法。 ⑸ 论文 ( 设计 ) 实行计划。 二、开题报告 1．开题报告应在指导教师指导下进行，并按规准时间达成。 2．本报告一式三份，学生自己、指导教师、所在系各一份。 三、注意事项 1．开题报告应由学生在指导教师指导下独立达成。 2、无开题报告的毕业论文 ( 设计 ) 不可以参加评审。 3、本表要用计算机填写， A4 纸张打印，署名要手写。 一、选题依照  ( 拟展开研究项目的研究目的、意义等  ) 姜，属姜科多年生草本植物，是姜科植物的根茎，姜营养物质丰富，此刻已发现的有 100 多种 成分。其味辛，性微温，含辛辣成分 ( 姜辣素 ) 和芬芳成分 ( 挥发油 ) 。我国大多半地域有种植，依据 《中药临床应用》一书表达，其药理作用主要因为其挥发油能促使血液循环，增添胃液分泌，拥有 发汗、健胃、增进食欲、增强消化等功能。生姜中含丰富的粗蛋白、纤维素、糖类、钙、铁、磷 、 多种维生素和姜酮、姜烯酚、姜醇，拥有发汗解表、温中散寒、和胃止呕等药用功能。 茶有解渴功能， 茶中的多酚类物质有 30 多种，此中最主要的组分儿茶素拥有不一样程度的抗氧化、 抗辐射、抗癌、防癌、防高血压等作用。此外，茶氨酸是茶叶中独有的氨基酸，占总氨基酸含量的50%以上，拥有增强记忆、防治老年痴呆的作用。茶叶中咖啡碱能够增强体循环，有益尿的作用。此 外，茶汤中还含有维生素 C以及能溶于水的钾、钠、铁、氟等元素，能调理人体血液的 pH 均衡，保 持人体健康。 在姜汁中若配合茶汁，能增添茶香，中和姜汁的辛辣，丰富了饮料的风味。堪称风味、营养及 保健作用于一身，不只有医用价值和保健作用，并且是一种色、香、味俱佳的饮品。 民间早有采纳以生姜红糖煮水的姜糖水供病者发汗解表，但大多半作为调味品食用。当前，市道上以生姜为原料的果蔬汁品种还较少，姜汁饮料的生产工艺还没有成熟。所以，以生姜为原料，充足利用生姜的营养、药理作用，开发生姜的丰富资源，商讨姜汁饮料的工艺条件，定能推进姜汁饮料生产的快速发展。生产中再加上茶的香味，拥有保健价值的新品种姜汁茶饮料变出生了。在旅行业兴盛发展的今日，姜汁茶拥有预防晕车、失眠等功能，势必倍受各种花费者的喜爱，同时茶饮料被誉为二十一世纪的饮料之王，市场远景广阔。 二、文件综述内容 ( 在充足采集研究主题有关资料的基础上，剖析国内外研究现状，提出问题，找到 研究主题的切入点，附主要参照文件 ) 但最近几年来，软饮料市场构造发生了显然的变化，本来备受尊崇的碳酸饮料渐渐“退烧” ，而以茶 饮料为代表的无糖饮品快速兴起，成为新的饮料市场主力军。在外国，茶饮料是 20 世纪 90 年月欧 美国家发展最快的饮料，在国际上被称为“重生代饮料” ，被以为切合现代人崇尚天然、绿色的花费 追求。姜汁茶作为茶饮料的一种在市道上出现甚少，在我国 20 世纪 90 年月起，便有对于姜汁茶饮 料加工方法的申请专利，但当前，工艺尚不可熟。 2006 年曾报导美国推出一种放心静神的“姜汁茶 饮料”，由美国加利福尼亚蒙特里市的Royal Pacific Foods 企业向市场推出的 Ginger Soother 姜 汁茶饮料是一种全天然、无碳酸的健康饮品，这类饮料因为加入蜂蜜以及经过柠檬的调理使其拥有 一种天然的甜味。 Ginger 既是一种抗炎药物也是一种抗氧化剂， 它会在人体的免疫系统中发挥作用， 自但是然地增强者体的活力。每个携带方便、不易碎、质轻且手感舒坦的 12 盎司瓶子里装有 19 克 中国黄姜。 在经查阅资料的基础上得悉， 制作姜汁茶饮料的工艺中重点在于制备茶汁、 解决姜茶饮料积淀、 褐变问题。姜茶中的积淀主假如由茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成积淀；水中矿 2+ 2+ 所以， 物质如 Ca 、Mg 等参加积淀的形成； 茶汁中的蛋白质、 淀粉等大分子物质也会缔合出现积淀。 要制优秀泽及口味好，提升姜汁茶饮料的质量，就一定保证茶汁中儿