食品安全化学物质实际应用对食品安全性影响.pptVIP

食品安全化学物质实际应用对食品安全性影响; ; （二）食品添加剂的发展 ;（三 ）食品添加剂的分类 按来源分为：天然和化学合成两大类。 按照使用目的和用途可分为： 1.为提高和增补食品营养价值的，如营养强化剂。 2.为保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂。 3.为改进食品感官质量的，如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改良剂。 4.为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。 5.食用酶制剂。 6.其他。;我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码” ;按安全评价划分： CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为①、②2类。 A类：①已制定人体每日容许摄入量（ADI）②暂定ADI者。 B类：①曾进行过安全评价，但未建立ADI值；②未进行过安全评价者。 C类：①认为在食品中使用不安全；②应该严格限制作为某些特殊用途者。;（四）食品添加剂的卫生管理及使用原则 按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》的要求 ，食品添加剂及其使用符合下列一般要求： 1、食品添加剂本身原则上经过规定的《食品安全发生毒理学评价程序》证明在使用限量范围内对人无害，也不应含有其他有毒杂质；对食品的营养