植物产品的贮存与果蔬保藏.pptx

食品在仓库贮藏时的安全性;目 录;表一： 日本“肯定列表制度”中的食品分类;1.1植物产品的贮存 1.1.1 谷类的贮存;1.1.1 谷类的贮存 粮食安全保管的条件　;三、低温 对温度最敏感的是害虫。 粮食储藏温度在25℃ -33℃范围内最适宜害虫的繁殖增长，对粮食的为害加剧，还能引起粮食局部发热和霉变；当粮温下降到20℃左右时，害虫的增长速度显著下降；粮温降到15℃左右时，害虫几乎不能再繁殖后代，并且活动能力变弱，不会再为害粮食；温度再进一步降到 0℃或以下的范围，经过一定时间，会使害虫冷冻死亡。 对于霉菌等微生物来说，温度在25-35 ℃的范围内，湿度适宜时，繁殖和生长迅速，极易引起粮食的霉变；而粮温下降到5℃以下时，为害粮食的霉菌等微生物均受到抑制，即使粮食水分较高，基本上仍是安全的。我国东北地区每年冬季收获的玉米水分都比较高，可达到20%以上 ，但在冬季仍可以安全储存，就是由于这个原因。 对于粮食本身来说，粮食储藏在低温下，对粮食品质的保持也是有利的，它可以减缓粮食本身的陈化过程。低温可以延长种子的寿命，在低温下种子呼吸作用受到抑制，使种子生活力得以保持， 如小麦在低温下可储存10年，玉米在低温下保藏6年后仍有很好的发芽率。 我国幅员辽阔，北方地区冬季0℃以下，利用低温冷冻杀虫和储粮是一种极好的办法。 ; 粮仓建造首先应考虑的就是防潮问题。 粮仓受潮主要由两个方面引起： 一是地面、墙脚返潮； 二是屋顶渗漏； 因此粮仓要选择地下水位低、地势高、干燥且易于排水的地方建造。仓内地面要高于仓外30-40厘米，并要作好防潮地坪和仓墙。仓外要有排水系统，防止雨水聚集，以便经常保持外墙和墙基的干燥。 为防止屋顶渗漏，屋顶要有合适的泄水坡度，屋檐要有足够的宽度，以避免雨水渗入仓内或淋湿墙壁。如果仓房没有建造防潮地坪和墙壁，装粮时一定要铺设防潮材料。如麦秸、稻草、谷糠、苇席或竹席等，铺设厚度一般 厘米，墙根要为铺设得更厚一些，铺垫物上再铺一两层席子，防止粮食混入铺垫物不易清理。 粮食入仓后要经常仔细检查，尤其在下雨时要及时检查，发现屋顶有渗漏时，要及时修补。粮仓周围若积了水或潮湿，要设法迅速排水使周围干燥。 ;二、有一定隔热性能 粮食在低温条件下，易于保管，温度高时容易生虫生霉。为减少低温粮食受到仓外夏日高温的影响，减缓粮温随气温的升高而升高，要求粮仓应当有一定的隔热性能。 提高仓房隔热性能的办法是加厚仓顶与仓墙，在屋顶面铺设隔热材料，因为 屋顶是向仓内传热的主要途径。仓墙也应尽可能厚一些，一般土坯墙比砖墙隔热性能好，石砌墙比土坯墙隔热性能好。在仓外刷一层石灰，使墙面变成白色，可以减少仓房吸收太阳的辐射热。另外在仓房四周栽上有高大树冠的树木，也可以减少仓房吸收太阳的辐射热，减缓仓内温度的增高。 三、既能通风又能密闭 在粮食储藏过程中，有时需要进行通风降温散湿，以防止储粮发热、生霉和保持粮食的优良品质。 有时又需要密闭，以减少仓外的高温高湿对仓内的影响，维持储粮的低温干燥状态，保持储粮稳定性，防止储粮返潮以及感染虫害。 四、坚固耐用 五、防虫防鼠;几种简易的储粮设备;1.2 果蔬保藏;有一个显而易见的法则：周转处理操作的次数越多，果实受损伤的机会也就越多，造成病害感染腐烂的可能性也越高，果蔬产品也就越不耐贮。每一次多余的移运或触摸果实，都可能破坏表皮保护结构及导致病害的病原扩散。 例如，在前苏联，水果采后流转系统主要有如下几种类型： 采收一贮藏一商品加工一运输一销售 采收一商品加工一贮藏一运输一销售 采收一运输一贮藏一商品加工一销售 采收一商品加工一运输一贮藏一销售 冻藏为利用自然低温，使果蔬在室内或室外迅速冻结的贮藏。由于贮藏温度在 0℃以下，可有效地抑制果蔬的新陈代谢及微生物的活动，但冻藏的适用范围较狭，仅适于耐低温的果蔬种类。 如苹果、菠菜、芹菜等，适当控制冻结温度，可使果蔬仍保持生机，食用前经缓慢解冻，可恢复新鲜状态。 在冻藏中，最要紧的一点就是要防止忽冻忽化，这易在组织内形成大的冰晶，造成组织损伤。室外进行的冻藏多用浅而窄的沟进行，在沟的南面设置荫障，挡住阳光的直射。 ;窖式仓库和通风库构造;通风库的管理;一、果蔬冰藏;;9、青少年是一个美好而又是一去不可再得的时期，是将来一切光明和幸福的开端。。5月-205月-20Tuesday, May 26, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。12:21:4912:21:4912:215/26/2020 12:21:49 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。5月-2012:21:4912:21May-2026-May-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。12:21:4912:21:49