2018中华佳节美食端午节与美食端午节-炸菜饺-韭菜鸡蛋馅炸菜饺.docVIP

佳节名称：端午节 美食种类：炸菜饺 美食品种：韭菜粉条馅炸菜饺 佳节美食简介 （一）端午节与炸菜饺 炸菜角是一道河南特色美食。在一些传统节日里，河南不少地方都有吃炸菜角风俗，尤其是过端午节时，家家户户都要炸菜饺，庆祝节日。 过去多在端午节时才炸制菜角，有新出嫁女儿的人家，一般在端午节前，娘家人要给新出嫁的女儿送粽子、炸菜角、炸糖糕及各种点心，俗称“送端午”。在众多礼品中，炸菜角是必须有的，并且唱着主角戏。于是，娘家人会请来炸菜角能手，炸出上好的菜角，喜气洋洋地送到出嫁的女儿家。女儿会把这些炸菜角分给左邻右舍来品尝，在众人的啧啧称赞中，为女儿挣足了面子。 （二）炸菜饺的特色 炸菜角是河南人过端午时吃的一种用小麦粉做的油炸食品。用白面烫面，擀片，包上韭菜、鸡蛋、绿豆芽、粉条调制而成的馅料，包成饺形或者三角锥型，放入油锅中烹炸，金黄色的菜角上下翻滚，香味扑鼻。菜角外表金黄，皮外酥内软，馅料中的鸡蛋粉条膨松爽口。炸菜角初了端午节食用，日常也是河南人常见的早餐品种之一，两个菜角一碗胡辣汤，成为不少河南人的早餐标配。 二、粽子制作工艺 （一）原料与器具 面坯原料：面粉250g、热水170g； 馅心原料：韭菜200g、鸡蛋2只、干粉条100g、豆腐50g、食用油500g、酱油10g、盐10g、白糖5g、胡椒粉2g、鸡精5g； 器具：油炸锅、漏勺、水锅等。 （二）操作流程 1.面团调制 面粉用开水烫匀，边浇水边搅拌，冷却后，揉制成烫面团，醒约30分钟。 2.馅心制作 红薯粉条洗净、泡发沥干水分，切碎。韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎，姜切末；锅放植物油，油烧至5成时，慢慢倒入鸡蛋液炒熟，切碎盛出备用；锅放植物油，油烧至5成时，加入豆腐丁炸至金黄，盛出备用；炒锅再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要；韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅。 3.制皮、上馅 将醒好的面团搓成2厘米粗的剂条，下剂（25g～30g/个），用手按扁，擀成圆皮，中间包馅，包成饺子型（也可包成三角锥型）。 4.成熟 锅内油7成热时放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。 （三）操作要点 1.需开水烫面，边烫边搅拌，揉团后需晾凉，否则皮容易裂； 2.粉条可选用红薯粉或者绿豆粉，泡发时不需时间过久，过于软烂影响口味； 3.油炸火候和时间需把握，待制皮金黄浮起，即成熟。 成品标准和风味 色泽金黄，外酥里软、鲜香味美。 四、制品拓展 端午节的其他食俗 1.绿豆糕 绿豆糕也是一种端午节食材，这个基本上在南方会有，北方人一般很少吃。 2.鸭蛋 很多人可能都不知道端午节还要吃鸭蛋，最少是咸鸭蛋，这个安徽那边的人，基本上都有这类风俗。 3.茶叶蛋 茶叶蛋在端午节的时候，很多的地方有吃这个的习俗，例如上海。