项目47食品中淀粉的测定 .pptxVIP

项目五：食品中糖类的测定任务二：食品中淀粉的测定单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、 核糖、阿拉伯糖、木糖糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等碳水化合物糖醇：木糖醇、甘露糖醇、山梨醇等又称低聚糖，由3-9个单糖通过糖苷键连接而成的，包括：异麦芽糖低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖寡糖是由许多单糖缩合而成的高分子化合物，如：淀粉、纤维素、果胶、黄原胶等多糖碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。糖类最基本的组成单位学习目标知识目标：1.能解读国家标准食品中淀粉含量测定 2.能说明酸水解法测定淀粉的原理技能目标：1.能依据国家标准进行淀粉测定实验准备；2.能运用酸水解技术测定淀粉含量,会控制操作反应条件，正确进行还原糖测定；3. 会分析实验结果、规范书写分析报告，安全操作，真实记录 素质目标： 1.培养学生严谨、务实的学习精神； 2.培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。 淀粉的基本知识淀粉广泛存在于植物的根、茎、种子等组织中，是人类食物的重要组成部分，也是提供给人体热能的主要来源。淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。不同来源的淀粉所含这两种淀粉的比例是不同的。如：粳米：直链淀粉的含量约为16%～24 % 糯米：支链淀粉的含量高达98 % ～100 %直链淀粉可与碘生成深蓝色络合物， 支链淀粉加入碘后呈现的紫红色。淀粉性质水溶性：直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水； 支链淀粉常压下不溶