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今麦郎制面现场品管岗位培训;一、棕榈油; 棕榈油也被称为饱和油脂，因为它含有50％的饱和脂肪。油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的。　　棕榈油是植物油的一种，能替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，榈油价格的波动幅度也很大。 ; 棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当做食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。　　此外，棕榈油还可以用来制造肥皂、菜油、以及其它许多种类的产品。 在我国，目前食用精炼棕榈油，产品规格方面,主要指标是溶点不超过24℃－33℃，用于食品（面包、饼干等）的煮炸方面，每年的需要量占进口量的绝大部分；工业使用的精炼棕榈油，要求溶点不低于44℃，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是在十几万吨。 ; 我们公司使用的棕榈油通常为33℃ 和44℃ 两种，33℃棕榈油适做统用油炸油，适用于各种档次、各个品种的方便面；另外，调理厂只可用33℃棕榈油。44℃棕榈油仅适用于低档次产品。如：六丁目系列、大众系列、干脆面等。 主要检测指标（33℃）： ;其他指标（33℃）： ;滴定管;滴定管的使用及注意事项 滴定管使用之前要先洗涤、涂油、检漏 滴定管的装液：首先将试剂瓶中的操作液摇匀，使凝结在瓶内壁的液珠混入溶液。操作溶液应小心地直接倒入滴定管中，不得用其他容器（如烧杯、漏斗等）转移溶液。其次，应先用操作液洗滴定管数次，以除去滴定管内残留的水分，确保操作液的浓度不变。每次要用约10ml操作洗滴定管，注意洗遍全管，并使溶液与管??接触1-2分钟，每次都要冲洗滴定管出口管尖，并尽量放尽残留溶液。倒入操作液时，关闭活塞，用左手大拇指和食指与中指持滴定管上端无刻度处，稍微倾斜，右手拿住细口瓶往滴定管中倒入操作液，让溶液沿滴定管内壁缓缓流下。;排气泡 酸式：倒入操作液到0刻度以上，右手拿滴定管上端无刻度处，滴定管倾斜约30度，左手迅速打开活塞使溶液冲出，如果还有气泡可重复操作几次，如果仍不能充满，可能是出口管部分没有洗干净，必须重洗。 碱式：装满操作液垂直夹在滴定管架上,左手拇指和食指放在稍高于玻璃珠所在的部位,并使橡皮管向上弯曲,出口管斜向上,往一旁轻轻挤捏橡皮管,使溶液从管口喷出,再一边捏橡皮管,一边将其放直,这样可排除出口管的气泡,并使溶液充满出口管。注意，应在橡皮管放直后，再松开拇指和食指，否则出口管仍会有气泡。;量筒;量筒使用的注意事项 不应加热； 不能在其中配溶液； 不能在烘箱中烘，不能盛热液体，操作时要沿壁加入或倒出溶液。;吸管;吸管正确使用 移取溶液前，先吹尽管尖残留的水，再用滤纸将尖内外的水擦去，然后用欲移取的溶液涮３次，以确保所移取操作溶液的浓度不变，注意勿使溶液回流，以免稀释及沾污溶液。吸溶液时，将吸量管管尖插入液面１－２cm。管尖不应伸入液面太多，以免管外壁粘附过多的溶液；也不应伸入太少，否则液面下降后吸空。当管内液面升高到刻度以上时，移去洗耳球，迅速用右手食指堵住管口（食指最好潮而不湿），将管上提，离开液面，用滤纸拭干管下端外部。; 将管尖靠废液瓶的内壁（废液瓶稍倾斜），保持管身垂直。稍松开右手食指，用右手拇指及中指轻轻捻转管身，使液面缓慢而平稳地下降，直到溶液弯液面的最低点与刻度线上边缘相切，视线与刻度线上边缘在同一水平面上，立即停止捻动并用食指按紧管口,保持容器内壁与吸量管口端接触,以除去吸附于吸量管口端的液滴.取出吸量管,立即插入承接溶液的器皿中,仍使管尖接触器皿内壁,使容器倾斜而管直立,松开食指,让管内溶液自由地顺壁流下,在整个排放过程中,流液口尖端和容器内壁接触保持不动,这保证液体完全流出,将吸量管从接受容器移走之前,无规定一定等待时间的情况下,应遵守近似3秒的等待时间.在规定等待时间的情况下,吸量管从容器中移开前应遵守等待时间的规定。;酸价的定义 酸价（AV）Acid Value：植物油中的游离脂肪酸用NaOH标准溶液滴定，每克植物油消耗NaOH毫克数。 油炸油AV的检测标准 　　;AV检测操作 所用试剂： 乙醚-乙醇（2+1）混合液：用NaOH溶液中和至酚酞指示液呈中性。 酚酞指示液：10g/L乙醇溶液。 （酚酞配制方法：称取1g酚酞，