《海悦国际酒店采购人员职责与素质课程教材》ppt教案模板.ppt

Add the author and the accompanying title 海悦国际酒店采购人员职责与素质课程教材 2 采购人员的职责与素质 3 职责 采购部组织结构 采购部职责 采购部门经理职责 采购职责 采购助理（秘书）职责 4 采购部通常基本组织结构 采购经理 经理助理 秘书 秘书 秘书 烟酒采购 烟酒采购 冷冻采购 休闲食品采购 副食调料采购 烟酒采购 百货采购 纺织采购 洗涤卫生采购 烟酒采购 蔬果散货采购 生肉水产采购 面包熟食采购 5 采购部组织构建的基本准则 实用 高效 可控 6 采购部职责 按照企业核心理念和战略规划，运用公司赋予的各种资源和权利，与公司其他部门沟通协作，完成公司下达的采购指标及各项预算指标。 7 采购指标的数字表现 采购部年度预算目标 销售额目标 毛利率（额）目标 SKU计划目标 其他预算目标 商业赞助目标 公司年度预算目标 合同目标(帐期退佣) 8 采购指标预算的制定方法 销售额目标的制定 总目标全年各月分配法: 总目标各部门占比分配法: 9 毛利率(额)目标的制定 总毛利率(额)的制定: 超市单店规模决定总毛利率 大型卖场(5000 ㎡ 以上): 12-14 % 中型卖场(2000~5000 ㎡): 13-15 % 小型卖场(1000 ㎡ 以下): 14-16 % 便利店（200㎡以下）： 16-18 ％ 10 各部门毛利率的制定 大型卖场: 中型卖场: 小型卖场: 便利店: 11 SKU计划目标 超市规模决定SKU数 大型卖场: 12000--15000 中型卖场:10000-12000 小型卖场:8000-10000 便利店: 5000-8000 12 合同目标的制定 帐期目标的制定: 食品类平均帐期标准30-45天 非食品类平均帐期标准60-90天 生鲜类平均帐期标准10—15天 13 退佣目标制定 无条件退佣目标制定 有条件退佣目标制定: 基本原则－－目标数值越低越好 14 商业赞助目标制定 赞助类型 15 采购部职责 一、商品合同谈判、签订、管理 1 2 3 4 5 16 采购部职责 二、商品管理 1 2 3 4 17 采购部职责 三、自有品牌开发 1 2 3 18 采购部职责 四、价格管理 五、毛利控制 必须100％依据定制的区域毛利政策，落实DM、会员、店面排促，正常商品之毛利率的管控。 1 2 3 19 采购部职责 七、库存跟踪 1 2 六、市调管理 1 2 3 4 5 20 采购部职责 八、首单订货 1 2 3 4 21 采购部职责 九、报表分析 1 2 十、预期缺货，采取行动—缺货是最大的犯罪 22 采购部职责 十一、人力及行政费用控管 十二、促销管理 1 2 3 1 2 3 23 采购部职责 十三、陈列管理 十四、资产管理 灯箱、包柱—兼谈任务 1 2 3 24 采购部职责 十五、驻场人员规划—主动、合理—好与差 十六、差异单管理—采购责任—供应商的素质两方面 十七、费单管理—主要强调目标计划性 25 采购部职责 十八、应付帐款、扣款控管 十九、厂商管理（A、B、C分级管理） 二十、重大异常检讨、追踪及顾客退货原因了解 26 采购经理的职责 第一，监管所有的采购决定； 第二，负责制定采购各项预算指标； 第三，指导部门采购，并依靠部门采购完成预算； 第四，发展与供应商的业务关系； 第五，促销规划，实施，监控； 第六，评核采购的各项业绩，调整策略； 第七，掌控市场动态，及时应对 第八，新店商品规划及陈列规划 27 采购主管的职责 第一，绩效目标的完成 第二，商品管理 第三，供应商管理 第四，促销计划实施 第五，竞争对手市调 第六，负责商品的综合分析 第七，其它： 新品、促销品首单订货 确定促销单品的陈列位置 延迟结款通知（依库存周转天数） 灯箱、包柱管理 差异单、费单控管 重大异常检讨、追踪 顾客退货原因了解 28 第一 绩效目标的完成 年 月预算达成状况表 29 第二 商品管理 商品结构与组合 单品数（sku） 陈列面（商品陈列图） 价格策略 销售额：70％责任 毛利率 库存跟踪 30 1、商品结构与组合 以顾客为主的商品结构与商品组合 3按期调整商品分类 1站在顾客采购角度确定结构2目标商品组合 31 2、单品数（SKU计划） 何谓SKU： Stock keeping unit——最小存货（销货）单位 采购执行SKU计划是一个动态的过程 动态过程的周期最少是一个季度 汰换商品品种 32 3、陈列面（商品陈列图） 商品陈列图是商品陈列的分布设计。由采购在电脑中完成，运营部门协助完成。 不同的部类，不同的品类角色，不同性质的商品有不同的陈列原则，例如： 基于品牌的纵向陈列