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超市食品安全监督管理工作规范 超市食品安全监督管理工作规范 PAGE / NUMPAGES 超市食品安全监督管理工作规范 商场食品安全监察管理工作规范 第一节 制度建设 商场从事食品经营行为，应当依法获得食品流通允许，凭《食品流通允许证》办理工商登记，领取营业执照，依据法律、法例和食品安全有关标准展开经营活动。各种商场要成立健全并落实食品进货检验制度、食品进货检验记录制度、食质量量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责任制度、食质量量自检制度、食品退市制度、食品运输、储存及销售安全管理制度、食品经营者报告存案制度、食品经营从业人员健康制度等十项自律制度。 第二节 责任系统 食品药品看管管理部门依据国家法律法例的要求，对商场食品经营活动执行看管职责。镇看管站每个月对商场巡逻许多于一次，县局看管股、室、对每季度对商场巡逻许多于一次。 商场要成立以下责任系统： （一） 商场经理（店长）为商场食品安全主要负责人，其职责以下： 1） 成立健全商场食品安全各项管理制度； 2） 做好食品、 食品增添剂、 食品有关产品采买索证索票、进货检验和进销或记录管理； 3） 做好经营场所环境卫生管理； 4） 做好经营场所制售食品加工制作设备设备冲洗消毒管理； 5） 做好从业人员健康状况管理； 6） 做好现场加工制作食质量量和增添剂使用管理； 7） 做好食品增添剂储存、专柜销售管理； 8） 做好不合格食品的下架和办理管理； 9） 有关法律、法例、规章、规范性文件确立的其余流通环节食品安全管理。 （二） 商场食质量量管理员为商场食品安全详细负责人，其职责以下： （１） 对食品进货、入库、保留、上柜销售等环节的全程监察，严格审验经销食品的质量及有关身份证明，保证所经销的食质量量安全、靠谱。 （２） 检验供货者的营业执照、 允许证和食品合格证明文件，成立食品进货检验电子台账，照实记录食品的名称、规格、数目、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （３） 严把食质量量关，禁止病死、毒死、死因不明或有显然致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重损坏或许运输工具不洁而造成污染的食品进入商场。 （４） 禁止掺假、混杂、假造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品进入商场。 （５） 监察和指导有关柜组对上柜食品的平时管理， 对邻近保质期的食品，实时发出警告，妥当办理。 （三） 柜组（课）负责人为商场食品安全直接负责人，其职责以下： （１） 按期检查食品的生产日期、保质期等食品表记，过期食品实时下架。 （２） 正确合用食品标价签，真切标明食品信息。 （３） 发现腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其余感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品，实时下架并做好记录。 第三节 食品仓储管理 商场应建立相对独立的食品库房，有相应的冷藏、冷冻设备，食品冷藏、冷冻储藏的温度应分别切合冷藏盒冷冻的温度范围要求。散装食品入库前应分库寄存，不得与洗化用 品、日杂用品等混放； 食品库房推行专用并设有防鼠、 防蝇、防潮、防霉、通风的设备及举措， 并运行正常； 食品应分类，分架，隔墙壁地寄存（地 10 厘米、墙 10 厘米）各种食品有显然标记，有异味或许吸潮的食品应密封保留或分库寄存， 易腐食品要实时冷藏、冷冻保留。 商场应成立库房出入库专人查收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，按期清仓检 查，防备食品过期、变质、霉变、生虫，实时清理不切合卫生要求的食品；食品库房应常常开窗通风，按期打扫，保持干燥和整齐。 第四节 不合格食品处理 不合格食品实时下架。商场要按期针抵花费者的投诉、新闻媒体对不合格食品的曝光等，实时展开食品经营状况自查，发现问题立刻下架办理，并将自检结果通告食品药品监察管理部门，主动接受食品药品监察管理机部门对食品进货查收状况的指导和检查。 （一）不合格食品退市原则及范围。退市原则。国家认证的检测机构抽检为不合格或质量监察部门散布的存在危害人体健康和人身安全隐患的食品；依据国家有关法律法例的规定明令不得销售的食品，应实时退市。其范围包含：定 型包装食品外包装上无厂名、 厂址、中文表记、 生产日期（保质期）、配料表、标准代号的；没有 QS认证表记的；冒充伪劣、有毒、有害、腐化变质、超出保质期（有效期）的；畜 禽类产品无检验、检疫、卫生合格证明的。 （二）不合格食品退市要求 商场为不合格食品退市主体，同时，应成立不合格食品退市登记薄，记录退市食品的供货商、食品品名、批次、日期、不合格食品的检验结果，并针对不合格食品经销状况向食品药品监察管理部门报告。 经国家认证的检测机构抽检为不合格或给花费者造成人身损害的食品，应第一时间下架退市。 退市的食品，在法律规定的条件下，由供货商或生产厂家召回的，要做好交接记录；由供货商