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火锅服务标准服务流程 Revised at 2 pm on December 25, 2020. 火 锅 标 准 月艮 务 程 序 宾客 动向 服 务 环 服务员工作内容 操作方法 一般用语 入 厅 迎 宾 服 务 1、迎宾 微笑、欠身行礼、手势 指引。 中午好、晚上好，欢 迎光临、请！ 2、询问是否定 桌或进餐人数 边走边问或站在客人对 面礼貌询问 您预订了座位吗或请 问几位？等 3、引领到适当 的或预定餐桌旁 走在客人的右前方，手 势指引：要求步调轻 盈、步态大方、手势稍 有力度、转弯处打停 顿。 请这边走！注意有梯 坎……等！ 4、拉椅让坐与 服务员交换 双手轻托椅背.用眼光 与值台服务员交换。 请坐！ 入 座 服 务 员 服 务 5、 领班上热毛 巾（介绍本店凉 菜、特色锅品、 特色菜品等经营 的品种） 6、 奉上香茶 领班或者主管用毛巾夹 上热毛巾放于毛巾碟里 用泡好茶的壶将桌上茶 杯逐一斟倒 请使用热毛巾 主动询问顾客点什么 锅底 请用茶，我是几号服 务员。很高兴为您服 务！ 7、递上点菜单 （册） 8介绍优惠活动 备好笔、单据,微笑倾 听与应答 根据顾客人数添减餐具 和餐位。 请允许我给您们介绍 本店特色菜品’ 9、写单 10询问酒水 在点菜单上写明台号、 人数、时间，要求书写 清楚 点菜过程中提醒顾客 适量点菜，一经上桌 恕不退换 您是否来一份…（特 色菜品） 点 菜 11、落单 交收银员/录单员1份 （盖确认章）、传菜员 /发菜间1份、客人留 1份 请稍候，您点的菜马 上就来！ 12、 上凉菜 13、 上油碟 报凉菜品种 从客人的右边依次递送油碟 14、端锅 传菜员从厨房湍上锅。注意：湍锅行走中要平 稳.以免把油汤溅到客人身上。注意怎样打 火！ 15、上菜 上菜先特色菜在荤菜后 豆制品最后素菜的程序 上到桌面，要求对单 您们的菜已上完，请 慢用。 16.上鲜扎、上 酒水、饮料 白、红酒用托盘上，啤 酒数量较多或用推车送 这是您们需要的鲜 扌L、酒、饮料等 17、斟倒酒水 用开瓶器或手开启酒盖.为客人斟酒。 就 餐 就 餐 服 务 18、席间服务 a.观察火的大小：当汤锅烧开后?视其情况 把火调至中火或小火。 顷 加汤：汤少一寸 必须加汤。c、询问味道：请问味道如何.需 要添辣或麻味等。d,注意搅锅’e.随时保持 台面清洁卫生（用小夹子清理垃圾）f主动为 顾客下菜，分菜及时撤掉桌面上的空盘,g 、协助巡查周围席桌就餐情况.帮忙点菜、拿 东西、加汤等。 19、推销菜品 观察到客人对某些菜品 感兴趣：应主动上前推 销。 是否再来1份.这个 菜是… 挝￡対 ? . ? t Hr □ 用加菜单把客人点的加菜记下，送到收银台/ 录单员和传菜组/发菜间 餐毕 23、核对帐单 把菜单仔细核对，看是否有无错算、漏算.避 免差错 结帐 24、送帐单 用帐单夹夹送.交帐单 送给客人 这是您的帐单.请您 过目。 付款 25、接受款项 当客人的面点清钱的数 目 您给了…… 26、吧台收款 快步走向吧台报单号、交款 27、 找余款 28、 按活动规则 返券 快步走回台桌号 找您零钱…… 本店优惠券，欢迎下 次使用 离席 29、拉椅送客 检查桌椅上是否有客人 遗物物品 请带好您的物品 慢走，欢迎再来！ 30、整理餐桌 客人走后立即收拾桌面的碗筷等.整理好桌 面.准备迎接下一批客人。 餐前准备 一、备餐台 1、 备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台还应有餐巾纸、筷子等 物品，统一摆放 2、 基本调料用品：盐、味精、醋、酱油等准备好，各种用品的量不得少于1/2的 容量。 3、 备餐柜上备两只干净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜茶水，用抹布垫于壶底， 接茶水的时间各店视顾客光临的时间而定，务必保证茶水的温度。 二、餐前检查 1、 检查餐桌上的餐具，杯具是否符合摆台要求 2、 检查煤气罐、灶具，是否符合使用要求 3、 检查摆台质量 4、 检查摆台桌面、地面、花草等卫生情况 5、 检查备餐台内的餐具等用品是否备齐 6、 检查锅圈内的水是否加好 三、站台迎客 标准服务程序 一、迎接客人 1、 开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站 姿:抬头、挺胸、收腹、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈 V形，男服务员：抬头、挺胸’收腹.平肩，两手背在身后腰位.右手握住左手手腕 两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。 2、 引领顾客 迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚未预订，征求客人意见安排空 桌，如已预订，确认后带领入座； 迎宾员引领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左 前方，注意顾客是否跟随； 迎宾员右手为顾客指示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上， 同时说“先生