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菜煎饼系统分析 一：项目简介 （1）项目背景：聊大聊大西门小吃街汇集了周边各个大小菜馆的特色菜品小吃。营业方式主要有小餐馆式以及街边摊位式。餐馆里的主要经营菜肴有各类的炒菜、盖浇饭、炒饼、米线、粥类等等。而街边的小吃主要有蒸包、蒸饺、菜煎饼、凉粉凉皮、馅饼、烧饼等等。其中以某一菜煎饼摊位的生意最为火爆。针对这一现象，我们组成员以此为案例，经调查分析得出了影响这一摊位菜煎饼销售量的因素，找出菜煎饼相对于其他街边小吃的优势所在。并为进一步增大顾客量提供借鉴意义。 （2）项目调查地点：聊大西门小吃街 （3）项目目标：分析某一摊位菜煎饼大受欢迎的原因，为进一步增大顾客量提供参考建议 （4）项目分析方法：解释结构模型（ISM）,层析分析法（AHP） （5）项目组成员：秦敬倍（组长），黄红蕊，梁辉，张程 二：项目问题分析 各类小吃处于同样的销售环境，面对着同样的客流量及客户人群，是什么原因造成了这一摊位菜煎饼的生意尤为的火爆呢？通过调查分析我们找到了形成这一现象的主要因素，这一系统中包含的因素有：顾客量大、摊位服务态度、良好的口碑、摊位卫生条件好、口味好、价格相对合理。这些要素之间的存在直接和间接的因果关系。于是我们运用系统工程的方法对这些因素进行分析，找出其中的联系，从而为进一步增大顾客量提供参考意见。 三：建立解释结构模型 图3：ISM解释结构模型建模流程（如上图） （1）系统要素分析 通过调查分析我们找到了形成这一现象的主要因素，这一系统中包含的因素有：顾客量大、摊位服务态度、良好的口碑、摊位卫生条件好、口味好、价格相对合理。我们把每一个因素（Si）分别与其他因素进行比较，如果存在直接因果关系的，用符号○表示在要素关系表中,如图示。 图3.1：要素关系表（如上） （2）建立邻接矩阵 邻接矩阵表示了系统的各要素间的直接关系。若该矩阵中第i行第j列的元素为1，则表明从点Pi到Pj有一长度为1的通路。也可以说，从点Pi可以到达点Pj。 根据要素关系表建立邻接矩阵A 图3.2： 邻接矩阵（如上） （3）进行矩阵运算，求出可达矩阵 可达矩阵：表示要素间直接或间接二元关系 若D是由n个单元组成的系统S={e1,e2,…,en}的关系图，则元素为的n×n 矩阵 M，称为图D的可达性矩阵。可达性矩阵标明所有S的单元之间相互是否存在可达路径。 得出可达矩阵M如下图 图3.3：可达矩阵（如上） （4）进行区域划分和级位划分 区域划分（可达集、先行集、共同集和起始集列表） 图3.4.1 级位划分（可达集、先行集、共同集和起始集列表） 图3.4.2.1：级位划分（1） 图3.4.2.2：级位划分（2） 图3.4.2.3：级位划分（3） 划分结果 综上所述，系统可划分为三层：L1={ S6 },L2={ S1,S2,S5 },L3={ S3,S4 } （5）提取骨架阵 系统 S 中具有强连接关系的两个单元 si和 sj，它们在可达性矩阵 M 中相应行和列上的元素完全相同，因此可以当作一个系统单元看待，从而可以削减相应的行和列，得到新的可达性矩阵M′，称做M的缩减矩阵。 实现某一可达矩阵M、具有最小二元关系（含元素“1”最少）的邻接矩阵称为M的最小实现二元关系矩阵，或称为骨架矩阵，记为A′ 。骨架矩阵存在且唯一。 提取缩减矩阵过程如图 图3.5.1：提取骨架阵（如上） 提取的骨架阵（如下图3.5.2） （6）建立递阶结构模型 递接结构有向图 图3.6.1递阶结构有向图 递阶结构模型 图3.6.2递接结构模型 （7）分析总结 以聊大西门菜煎饼为分析案例，分析了影响菜煎饼顾客量的因素，为了进一步增大客流量，针对不同方面特别提出三种改进的方案：增大服务效应，提高质量,合理定价。在下一阶段，我们将运用AHP层次分析法对三种方案进行评价选择 四：运用AHP进行系统分析 （1） 分析评价系统中个基本要素之间的关系，建立该投资评价问题的递阶结构 图4.1 （2）对同一层次的个元素关于上一层次中某一准则的重要性进行两两比较，构造两两比较判断矩阵，并进行一致性检验 （在软件中进行运算，具体结果见表4.2） 1. 增大顾客量大 判断矩阵一致性比例：0.0825; 对总目标的权重：1.0000; \lambda_{max}：3.0858 增大顾客量大 摊位服务态度好 口碑好 价格相对合理 Wi 摊位服务态度好 1.0000 0.3333 0.2000 0.1007 口碑好 3.0000 1.0000 0.2500 0.2255 价格相对合理 5.0000