饮食及健康大学营养学讲义.ppt

饮食及健康大学营养学讲义;人生最大的财富是什么？ 影响健康与寿命的因素有哪些？ 什么是健康的生活方式？ 合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡 ;你的饮食科学合理吗;学号 学院 姓名 联系方式（邮箱）  评阅人姓名 ;2.请每位评阅人依据所学营养学等相关知识对 你刚刚拿到的这份食谱进行分析，并给出书 面指导意见。;;哪些疾病的发生与饮食密切相关呢？;我国居民患病率最高的前十种慢性疾病 （资料来源：2013卫生统计年鉴）;我国城乡居民死亡率前十位疾病（2013卫生统计年鉴）;吃什么——营养素的种类 为什么要吃这些——营养素的生理作用; 主要讨论内容; 第一讲 中国居民膳食指南  （科学饮食的 “总教官”）;三、膳食指南的宗旨;四、膳食指南的沿革; 第一节 几个代表性国家的膳食指南 一、日本健康饮食生活指南?  1.适用于全体国民;2.预防成人病的饮食指南?;3-6.婴儿、幼儿、学童期、老年期（略）; 日本膳食平衡指南图—陀螺图;日本人饮食特点 ; 二、美国膳食指南的主要内容;应少吃的食物或食物成分;人为添加糖：加工食品尽量不买甜的。 精制谷物：如白米、白面，特别是加了固态脂肪、糖和钠的谷物食 物如饼干、蛋黄派等零食。 酒精：成年男性每天最多喝2份，女性1份（含15克纯酒精的酒量为1 份，约相当于350毫升啤酒、150毫升葡萄酒）。 ;应多吃食物食物;美国的膳食宝塔和餐盘;第二节 中国居民膳食指南(2007);  一、一般人群膳食指南;人体需要的七大营养素;食物多样化的目的： 可以满足身体对多种营养素的需求； 可以避免或减少食品不安全隐患对身体可能造成的伤害； 可以摄入更多的对健康有益的生物活性物质。 ;多样化的体现;粗细搭配：普通米、面+杂粮； 精白米、白面+加工程度低的粗粮。 粗粮的特点 ■含丰富B族维生素、膳食纤维、 ■促进胃肠蠕动、防止便秘 ■控制血糖、血脂 ■减少肠道肿瘤 ■控制体重 ■摄入量（一定范围内）与慢性病呈负相关 ; 粗粮是不是吃得越多越好？; 粗粮一天的量：50～100g，常变换品种。 谷类食品方面存在的问题： 太少、太细、太油。 误区：吃谷类会发胖、血糖高。 ; 食物血糖生成指数（GI）：就是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）内，体内血糖反应水平的百分比值。该指数可反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。 糖尿病病人在日常饮食中应尽量选择食用GI低的食物，以避免血糖骤升。;;影响血糖生成指数的主要因素;二、多吃蔬菜水果和薯类;蔬菜和水果不能相互代替; 富含维生素C的蔬菜和水果（以每100g可食部计） ;常见富含维生素B1的食物（以100g可食部计） ;常见富含维生素B2的食物（以100g可食部计） ;;富含钾的蔬菜和水果（以每100g可食部计）;2.蔬菜的合理烹调;三、每天吃奶类、大豆或制品;2.常见奶制品的种类;3.大豆及其制品的营养特点;四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; 胆固醇的生理意义 ;五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;六、食不过量，天天运动，保持健康体重;;1.体重的判断标准;（2）腰围 男性≥85cm，女性≥ 80cm为肥胖 （3）体脂含量：正常男性为14～20% ＞20%为超重 ＞ 25%为肥胖 正常女性为17～24% ＞25%为超重 ＞30%为肥胖;能 量 平 衡 减 肥 与 增 重;每日能量消耗; 脂肪=过剩能量=摄入能量-消耗能量 7kcal过剩的能量就可以产生1g脂肪。 人体没有专门排泄脂肪的通道。 理想减肥方式是：节食加运动 （即管住嘴，迈开腿，并持之以恒）。;2.运动对健康的有益作用; 3.常见身体活动的