水产品加工学 .pptxVIP

汇报人：黄攀 时间：2017.8.27 ;第一篇 水产品原料 第一章 水产品原料和特性 第一节 鱼类 第二节 虾蟹类 第三节 贝类 第四节 辅料与添加剂 第二章 鱼肉的组织结构和特性 第一节 鱼肉的组织结构 第二节 鱼肉的化学组成 第三节 水产品中的酶 第四节 鱼肉的加工特性 第三章 鱼贝类死后变化和鲜度评定 第一节 鱼贝类死后变化 第二节 鱼贝类的鲜度评定;第二篇 水产品贮藏和加工 第四章 水产品贮藏和保鲜 第一节 鱼类活体运输 第二节 鱼类保鲜 第三节 水产品冻藏工艺 第四节 其他保鲜方法 第五章 鱼糜及鱼糜制品 第一节 鱼糜加工工艺 第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成 第三节 鱼糜制品加工 第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制 ;学习目标：了解水产品原料的主要品种以及加工、储运过程的主要辅料和添加剂，掌握鱼类、虾蟹类和贝类食物原料的主要特性和品质检验方法，达到能够根据原料的理化特性及加工特性确立基本加工利用方法的目标。;四大海产经济鱼类：大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼 四大家鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 一、主要品种 依据鱼类生活的水环境分为海水鱼和淡水鱼两大类