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厨房安全作业规程
1、建立健全食品卫生安全管理制度。
2、指定专门的卫生负责人，监督检查食品卫生措施的落实情况。
3、合理布局食品的原料存放加工，每天打扫清洁，及时清除垃圾，不留异味。
4、不供应来历不明的散装食品，不外购冷荤凉菜和糕点制品。
5、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志要明显，做到分开使用。
6、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
7、烧熟煮透所有食物，尤其是肉奶蛋及其制品，大块食物的中心温度不得低于70度。
8、蔬菜烹调程序应一洗、二浸、三烫、四炒。
9、不使用发芽马铃薯片、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒害物质的原料加工食品。
10、不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，生熟食品使用的刀具、砧板应严格分开。
11、勤洗手，接触直接入口食品前双手应消毒，餐具消毒应做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
12、在遇刀、烫伤时，应及时到医务室就医。
13、做好厨房下班防火安全“五不走“。
a.交班不清不走。
b.用火设备火源不熄灭不走。
c.用电设备不拉闸断电不走。
d.可燃物不清干净、安全检查不清不走。
e.燃气闸门未关好、发现隐情不报告、不处理不走。
14、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。
15、建立完善消防安全、卫生安全责任制，层层落实，责任到人。
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