第2章保藏方法第1节低温第2节罐头.ppt

第2章保藏方法第1节低温第2节罐头;第2章 食品保藏方法;第2章 食品保藏方法;第1节 食品的低温保藏;第1节 食品的低温保藏;一、食品低温保藏的发展历史;1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。 20世纪初，美国建立了冻结食品厂。 20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品。70年代迅速发展，80年代在世界上成为发展最迅速的食品产业，90年代冷冻方便食品的产量和销量在发达国家如美国已占全部食品的50%以上，取代罐头食品的首要地位，跃居加工食品榜首。发达国家的冷冻食品已形成规模化的工业生产，成为消费者生活中不可缺少的食品。;我国低温保藏食品的历史 我国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻蔬菜，冷冻食品开始起步，上海生产速冻蔬菜。 80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻冷藏食品的发展；出现冷冻小包装分割肉、禽、水产和速冻点心等。 90年代，上海、天津、青岛、大连、广州等相继成立冷冻食品公司，生产和销售分割肉、水产品、速冻水饺、汤圆等。全国有冷冻食品企业1000余家，产量约300万吨，品种100余种。;第1节 食品的低温保藏;二、食品低温保藏的原理; 低温对微生物的影响：低于微生物生长的最低温度时，代谢减弱至休眠，再降温微生物