雅高酒店厨房及相关区域设计及装修.pptxVIP

...ACC_WE_DF_4000...酒店厨房及相关区域的设计及装修新建或翻新工程技术及功能标准食品卫生安全食物加工进程食品加工进程中必须遵循的三个重要原则：1. 食物应该在厨房内按工序处理，处理过的食物不得放回原来存放的位置。2. 只有清洁度相同的食物才可一起处理或存放。3. 每次处理要使食物更干净。未处理的食材 干净的食材 准备妥当的食材与其他未处理的食材一起存放与其他干净的食材一起加工或存放与其他准备妥当的食材一起加工或存放 未处理的食材、干净的食材和准备妥当的食材不能混合存放。 干净的可食用的食材绝不能 与任何垃圾相接触未处理的食材干净的食材 准备妥当的食材分发检查拆包装冷藏准备清洗储存研讨会/重大聚会冷藏室配膳间洗锅烹调餐厅垃圾 （分类存放）清洗碗碟污物功能布局翻新项目的两步程序1确定现存建筑物的图纸上的关键控制点2在所要采取的步骤中体现关键控制点危害分析和关键控制点（HACCP）的风险控制程序识别控制点预防措施员工处理食材及垃圾的路径易维护性： - 工作区域 - 设备控制手段 员工的舒适感/健康和安全27°防滑地面厨房地面必须水平且防滑,当鞋底踩在角度应大于27度的地面时，防滑等级应达到R12（德国工业标准）或PC27（法国标准）。 滑动角度走廊寄物柜 和淋浴间临时员工专用寄物柜 和淋浴间正式员工专用洗手间和洗手盆员工卫生应为厨房员工准备装有电子感应或肘动水龙头的