真空油炸食品的保藏特性与真空充氮包装.pdfVIP

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 真空油炸食品的保藏特性与真空充氮包装 真空油炸技术将油炸和脱水作用有机的结合在一起，使其具有对 加工原料的广泛适应性，因此在 80 年代，该技术在美国和日本有了很大 的发展。与真空油炸配套的真空充氮包装是在去除空气后，向包装容器内 充入惰性气体氮气，有效地防止产品氧化、霉变、虫蛀，可达到防潮、保 质、保鲜，延长产品储存期的目的。食品充氮包装在日本、美国等先进国 家广为流行，并已引起国际社会的高度重视。 国际上已经出售的真空油炸食品有水果类的苹果、猕猴桃、柿子、 草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜类的胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、 土豆、大蒜、青椒、洋葱等；肉食水产类的牛肉干、鱼片、虾等。为提高 农村土特产品的附加值，我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃， 先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。 真空油炸食品的流通与销售与一般油炸食品的流通与销售不同，一 般油炸食品做好后立即销售不作贮存处理，但真空油炸食品由于其水分含 量低，因此一般在常温下流通与贮存要求有较长的保持期。 真空油炸食品的保藏特性 .1真空油炸食品的吸湿性 松脆的食感是真空油炸食品的特点，要保持油炸食品的松脆性，其 水分含量应控制在 5% 以内，因此贮存时的吸湿（防潮）问题应认真考虑。 真空油炸食品吸湿性强主要是真空油炸具有膨化使用，其产品组织呈现多 孔结构，因而吸湿性强，不同的真空油炸食品其吸湿能力不同。农产品的 真空油炸食品的吸湿性强于肉食水产品的真空油炸食品。 总之，真空油炸食品要保持其松脆性和保证有较长的保质期，应进 专注下一代成长，为了孩子