03、饭店经营方式的选择.pptxVIP

第三章 饭店经营方式选择;【资料】HOTEL杂志世界饭店排名;;发展阶段;一、饭店产权结构与经营方式;产权属性;产权类型;界定产权的意义（WHY） ;;思考：国有饭店一枝独秀——饭店业的政企不分;【资料】腐败与饭店的产权性质有关：国有饭店和民营饭店，谁是腐败的温床 ;【资料】国资委企业改革局勒令中央企业退出“饭店副业”;2、产权与饭店经营机制;【资料】它山之石：国际饭店管理集团的经营机制;3、我国饭店主要经营形式;私有产权;公有产权;二、饭店集团的非资本扩张之特许经营;“特许经营”的发展;2、 饭店的特许经营;3、饭店特许经营的分析;劣势分析;4、饭店特许经营所涉及的费用问题;5、饭店特许经营的选择;【资料】特许经营领域的佼佼者――精品国际饭店公司（ Choice Hotels International） 旗下所辖品牌包括住宿旅馆（Sleep Inn）、舒适旅馆（Comfort Inn Comfort Suites）、质量旅馆（Quality Inns, Hotels Suites）、号角饭店（Clarion Hotels）、经济客栈（Econo Lodge）、罗德威旅馆（Rodeway Inn）和延长期套房饭店（Mainstay Suites），各品牌饭店又各具鲜明的特性。 精品国际的特许经营模式主要包括： 1、高效的管理组织机构 根据地理位置划分成五个地区机构，分别代表总部对相应地区的饭店进行管理。地区机构向精品国际系统中的每个饭店提供一个专门的联系人，由他们负责对每个饭店的特殊需求进行评估并作出反应。每个地区机构的主要功能包括： （1）特许经营管理 各地区组织机构负责向所有的特许经营获得者提供应用系统、合同、开放式服务、24小时帮助热线、实时咨询等多项服务。 成为精品的加盟店后，新建饭店可获得包括选址、培训、提供产品、营销计划和帮助融资在内的服务，已有饭店则可获得除选址之外的其余各项服务。精品作为特许经营者，它所担负的责任并不是对各加盟店进行管理，而是向各受许者提供品牌、标准、营销及采购网络、质量控制服务。 作为精品的加盟店，需要交纳四部分费用：初始费（每间客房300美元，最低不少于35 000美元）、特许权费（ 4％的客房毛收入）、广告促销费（ 1.3％的客???毛收入外加每天每客房28美分）及客房预订费（ l％客房毛收入，外加通过预订系统预订的每间客房加收l美元）。; （2）特许经营服务 每个地区的专家都会为精品系统中的各加盟饭店提供“从摇篮到坟墓”的全面服务，从局部的销售策略、开创新品牌，到培训新技术，最终的目的就在于使其获得最高的收益及收益率。这些地区机构同时还负责管理质量担保和品牌标准。所谓“旁观者清”，他们的认识相对来说比较客观，能根据具体情况制定对症的“良药”、销售策略、人员培训等等。 （3）特许经营销售 特许经营的战略性方法是由地区机构设计的，他们根据不同品牌在不同区域的发展情况，分别对美国的关键市场进行细分、定位，从而为各加盟店找到最为适宜的细分市场。已经在市场中运作的加盟饭店在新的特许经营机遇出现时具有优先选择权。 2、利润管理 精品根据各饭店的实际情况先给各饭店设置一个利润底线（这个利润底线肯定超出该饭店在成为精品加盟店之前的利润），然后通过各种方式，如广告促销、全球分销等，提高饭店利润，当达到利润底线之后，又会继续提高标准，从而使饭店的经营成果一直保持上升之势。精品新推出 “利润管理者”，即各饭店私有财产的管理系统，以辅助各饭店改进其财务管理制度。 3、产品供应 为了便于各个饭店能够向顾客展示一致的服务质量，精品设置了一个主页：ChoiceBuys．com，各加盟店可以通过这个主页来添置所需的产品或服务。; 4、人员培训 作为特许者，要提高各加盟店的管理水平绝对少不了对各加盟店的所有者、总经理、合作者的培训。1998年，精品又新开设了一个“学习中心”，该培训的关键部分是“精品运作及收入增加(Choice Operations and Revenue Enhancement，CORE)”训练，旨在加快新的加盟店融合到精品系统中的速度，同时提高饭店的收入。 5、分销 精品拥有极具竞争力的全球性分销系统。这一分销系统的成功关键在于高科技的产品——CHOICE 2001系统。顾客在选择住宿的饭店时，首先考虑的是地理位置，其次才是价格，所以CHOICE 2001系统就根据各饭店的地理位置的便利性