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食品营养与检测论文
茶多酚的营养价值与应用
系 别：食品与化工系
专 业：食品营养与检测
目 录
摘 要 .. .. .. .. .. .. . . ... . ... . .. 1
1 茶多酚的性质及提取 2
1.1 组成 2
1.2 理化性质 2
1.3 茶多酚的提取 2
2 茶多酚的营养价值 3
2.1 降血脂作用 3
2.2 抑制肿瘤 3
2.3 抑菌抗毒 3
2.4 解酒及保护肝脏 3
2.5 解毒作用 4
2.6 防止皮肤紫外损伤 4
2.7 抗脂质过氧化作用 4
3 茶多酚在食品中的作用及应用 4
3.1 茶多酚在食品中的作用 4
3.2 茶多酚在食品中的应用 5
结束语 6
参考文献 7
致谢 8
食品营养与检测论文
摘要
茶多酚 （TP）是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶
叶干重的 15-30 ％左右，具有优越的抗氧化能力，并具有 降血脂、 抑制肿瘤、 抑
菌抗毒、解酒及保护肝脏、 解毒、防止皮肤紫外损伤、 抗脂质过氧化等保健功能。
茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、 油炸食品、 水产品、食用动植物油脂、 焙烤食品、
糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。 本文就茶多酚的保健功能及应用作一
概述。
关键词 ：茶多酚 性质及提取 营养价值 应用
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食品营养与检测论文
茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质， 是茶叶主要功能成分之一， 是茶叶中多
酚类物质的总称。 其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢， 能终止自由基的连锁反
应，清除体内超氧阴离子自由基、 防治心血管疾病、 抑制肿瘤等优异功能，研究
表明：茶多酚卓越的抗氧化性， 能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。 茶
多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯 (BHT)、丁基羟基茴香醚 (BHA)的 4— 6 倍，
是 VE 的 6— 7 倍，VC 的 5— 10 倍，而无合成物的潜在毒副作用 ［1］ 。我国对茶多酚
的研究始于上世纪五六十年代， 到七十年代初己开始专项研究， 现在此方面也已
处于世界领先水平， 确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。 现今茶
多酚的功能引起了各国的广泛重视， 成为各工业化国家的技术
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