2020-2021学年化学人教版必修2学案：3.4.1糖类.docxVIP

第四节基本营养物质 ［激趣导读］蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察 到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极 其重要的高分子有机物r占人体干重的54%o蛋白质主要由氨基酸组 成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计 有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式,这种运动方式 是通过蛋白质来实现的,所以蛋白质有极其重要的生物学意义。 ［目标］1?了解糖类、油脂和蛋白质的组成、分类和结构。 2?了解糖类.油脂和蛋白质的主要性质与特征反应。 3?认识葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 4?了解糖类.油脂、蛋白质在生产■生活中的重要性。 第1课时糖类 谍前自主学习 KEQlANZIZHUXUEXl 自主卑习?打基础 —、基本营养物质 种类 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无 机盐和水。其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基 本营养物质。 组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O,蛋白质除含有 上述几种元素外还含有S、P、N等元素。 二、糖类 分类及代表物 定义 代表物 代表物的分子式 单糖 不能再水解生成其他 糖的糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 1 mol水解生成2 mol 单糖的糖 蔗糖、麦芽糖 。12比2。11 多糖 1 mol水解生成多摩 尔单糖的糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 2 ?化学性质 ⑴葡萄糖的特征反应： 在加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀: 在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出里质银(也叫银镜 反应)。 淀粉的特征反应： 常温下，淀粉遇碘显蓝色。 ⑶双糖、多糖的水解： ①蔗糖水解 现象：有砖红色沉淀生成。 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖和CU(OH)2共热生成Cu2Qo 蔗糖水解的化学方程式为: 稀 H2SO4 Cj2H22Oii ÷ H2O — C6H12θ6 + QH12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 ②多糖水解 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为： 催化剂 (C6H10O5)rt ÷ hH2 0 —-→nC6 H12 O6 4 Q 淀粉 葡萄糖 3?糖类在生产、生活中的应用 ⑴医疗输液中用到的糖类物质是葡苞B (2)食用白糖、冰糖等的成分为虑糖; 用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉； 纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用 来造纸。 血课堂互动按究 KETANGHUDONGTANJIU --课堂探究?提能力 探究点一 葡萄糖的分子结构与性质 重难破解 分子结构 ⑴分子式:C6Hi2O6 HHHHHO 结构式：H—C—C—C—C—C—C—H IIIII OH OH OHOHoH 结构简式：Ch2-CH-CH-CH-CH-CHO 或 IIIIl OH OH OH OH OH Ch2OH(CHOH)4-CHO 化学性质 （1）醛基的性质（还原性） ①在加热、碱性条件下，能还原弱氧化剂银氨溶液而析出银（银镜 反应）。 ②碱性条件下，在加热至沸腾时，能还原弱氧化剂新制氢氧化铜 而生成砖红色沉淀（Cu2O） o 能被强氧化剂如酸性高猛酸钾氧化。 ⑵径基的性质（类比乙醇） ①与金属钠反应放出H2： 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 ②酯化反应：1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。 ⑶完全氧化：C6Hi2O6+6O2-6CO2+6H2O,该反应放出热量, 以维持人体生命活动所需能量。 遐/学后反舄1?人生病不能正常饮食时，为什么医生一?般会 注射葡萄糖溶液？ 提示：人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖溶液f这 是因为葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应, 放出热量f以维持人体生命活动所需要的能量。 与葡萄糖具有相同最简式的分子有哪些？ O _11 提示：甲醛（HCHO）.甲酸甲酯（11—°—°—CH3 h乙酸 (CH3COOH).乳酸(C3H6O3)和果糖(C6Hi2θ6)的最简式都是CH2O0 典例讲练 ［例1］糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血 糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（ A?葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个 H2O 葡萄糖与果糖互为同分异构体 糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人 尿液中的葡萄糖 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 ［思路分析］同分异构体必须具备分子式相同、结构不同的特点。 ［解析］A项f葡萄糖分子中不存在IhO分子；B项.葡萄糖和 果糖分子式相同?结构不同■二者互为同分异构体；C项?葡萄糖与 新制CU(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项■淀粉水解的最终产 物是葡萄糖。 ［答案］A 下列有关葡萄糖