公共营养师三级考试技能考点复习.docVIP

第 页 PAGE \* Arabic 1 1.1 24h回顾法。前24h内摄入数量和种类，模型、量具、图谱，计算和评价。备遗忘清单，减少误差，重复，耐心。准备5条：调查表；模型、图谱、容器；熟悉常用容器和分量；成分表或营养软件，培训调查。程序6条：调查内容；调查和记录；引导回顾记录要点；弥补调查不足；资料核查；评价指导。样表：姓名、性别、年龄、联系，食物名，原料名，原料骗码，重量，进餐时间，地点。结果评价与建议表：姓名、性别、年龄；调查结果：能量、蛋白、脂肪、VA，视黄醇当量，钙、铁、锌；评价意见；建议：一天的结果，不具代表性，仅供参考，日期，调查员。 1.2 记账法步骤8条：与管理见面，目的和要求。结存，称重剩余食物。进餐人数，按年龄、性别、工种、生理分别登记。购进量。消耗量计算和记录。总人日数。核对结果。编号归档。注意事项6条：不同季节多次短期调查，比较可靠。年龄、性别、工种不同，用混合系数折算标准人。自制食品登记原料、数量。注意可食部分与市品。不要疏忽小杂粮和零食。调味品结合食物频率法来调查。 2.1 皮褶厚度测量 1校正。2暴露。3左手拇指和食指捏起，注意方向。4确认无肌肉附着5右手拇指松开钳柄，钳尖夹住皮褶。6指针回落立即读数，重复3次取平均。 皮褶定位肱三头肌：上臂背侧中点上约2厘米，即肩峰至肘骨鹰嘴连线中点外侧2厘米。肩胛下角：下方约1厘米处。测量方法1自然