茄子的做法技巧.docxVIP

鱼香茄子煲 材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍 酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量 做法： 1、 将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、 九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 2、 另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜 末、豆瓣酱； 3、 放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开 后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾荧，放入香葱沫装 饰即成。 虹油烧茄子 主料：茄子（紫皮，长）400克 调料：姜15克，白皮大蒜25克，飪油50克，白砂糖20克， 味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克 做法： 1、 把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。 2、 炒锅上火，放入油烧至120°C时，放入茄块炸成金黄色熟时 捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煽炒出香味，放 入蛀;油继续煽炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、 盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾荧，即可盛入盘中。 肉末茄子 材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐 做法： 1、 将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。 2、 锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入 青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。 家常烧茄子 材料：圆茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖 3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许。 做法： 1、 茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成 滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。 2、 茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧 热，放入茄子块，煎软后盛出备用。 3、 再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽 1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。 调味汁里不用加水。 4、 原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味 后倒入番茄块，略炒儿下后再倒入煎软的茄子块，翻炒儿下后倒入调味汁，待茄 子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后 盖上锅盖炯一会，可以使蒜香味更浓。 剁椒蒸茄子 材料：长茄子2根，剁椒2汤匙（30g）,蒜茸1茶匙（5g）, 生抽2汤匙（30ml）,香菜碎1茶匙（5g）,姜末1茶匙（5g） 做法： 1、 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。 2、 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。 3、 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均 匀后制成调味酱汁。 4、 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。 5、 最后撒入香菜、香葱即可。 酸辣茄丁 材料：酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1 个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，盐10克，蔬菜油30毫升。 做法: 1、长茄子2根，切成方块，将茄子块放进大碗里，撒些盐，加 水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。 2、用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀 成酱汁，备用。 3、用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软 且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均 匀裹在茄子上。趁热吃。 酱茄子 材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜, 牛肉辣酱，水，味精。 做法： 1、 用油将茄子煎一下。 2、 煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛 肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。 3、 炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜即可。 湘味小炒茄子 材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油, 盐，味精，猪肉片 做法： 1、 将茄子切薄片放在水里略微浸泡。 2、 剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。 3、锅内少热油煽炒猪肉至散白，下剁椒蒜煽炒。 4、下茄子煽炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续 翻炒。 5、盖上锅盖小火炯一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾荧即可。 蒜蓉蒸茄子 材料：茄子，蒜，盐，鸡精，麻油 做法： 1、 茄子洗净，切成圆柱形，放在碟上； 2、 撒上蒜蓉，用大火蒸10分钟； 3、 取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可。 酿茄子 主料：茄子（紫皮，长）420克，瘦猪肉400克，虾仁200克, 辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克, 调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4 克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克 做法： 1、 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜，洗净晾干； 2、 猪去皮肉剁烂； 3、 鲜虾仁略切断； 4、 香菇去蒂，洗净，切细料； 5、 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性, 再放味精、