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酒店制度
制度名称
制度名称
西餐零点办事流程
受控状态
制度名称
规章制度编写治理划定
编 号
FY-Hotel-FB-SOP -005()
执行部分
西餐厅
监视部分
餐饮部
生效日期
国际大酒店
西餐零点办事流程
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酒店制度
各区域准备事情
各区域准备事情办事流程图
各区域准备事情流程说明
项目
状况
分项
做什么
要求尺度
1. 操 作
台 的 清
洁 准 备
事情
1-1 清洁
按指定的位置,将所有物品归位。用洁净的抹布及清洁剂将办事台内外、推车擦拭洁净。
要求台子内外都无垃圾、无尘土、无污迹。推车无污迹,光明清洁。
1-2 增补
准备佳肴单、饮料单补足办事台内的餐盘所需要用的花边纸;
补足办事台内的刀叉匙及其它餐具;
补足办事台的牙签筒;
补足糖盅内的糖包;
将 2 个柠檬切片,制作柠檬水,每个扎壶安排 3 片柠檬,剩余柠檬片使用牢固器皿,安排冰箱存放,备用;
准备好营业时要用的种种调味料;
备妥数条办事巾;
所有物品按划定位置摆放,准备富足;
牙签筒内共摆放13根,有店标的一面朝外摆放;
糖盅内需摆放3种类型的糖包:白糖包、黄糖包、低糖糖包;
柠檬水要有季候区分:
夏天要在扎壶内放足够的冰块,制作冰柠檬水。冬天要用温水泡制柠檬,制作温热的柠檬水。其它季候可使用常温水泡制柠檬。
1-3 查抄
重新查抄所有事情是否完善
仔细查抄,无遗漏
2. 备 餐 间 准 备
事情
2-1 清洁
清洁备餐间卫生,所有物品
按划定摆放。
要求台子内外都无垃圾、无尘土、无污迹。
地面洁净无垃圾、污迹。
2-2 增补
餐巾、办事巾、巨细托盘等。
准备好营业时要用的种种配料。
掌握当天供给品种,记载在案。
凭据餐柜摆放尺度增补餐具、用具。
所有物品按划定位置摆放,
准备富足。
2-3 查抄
重新查抄所有事情是否完善;
仔细查抄,无遗漏
(3)餐厅清洁事情(2)
(3)
餐厅清洁事情
(2)
备餐间的准备事情
(1)
操纵台的清洁准备事情
(0)
开始
(5)迎宾员准备
(5)
迎宾员准备事情
(4)
餐桌餐具的部署及部署
(9)结束(8)准备立岗
(9)
结束
(8)
准备立岗欢迎
(7)
营业质量维护准备事情
(6)
其他营业前的准备事情
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店 酒店制度
3. 餐 厅
3. 餐 厅
清 洁 工
作
3-1 台布送洗
将脏的台布分类;带着“洗涤收发单”把脏台布、餐巾送至洗衣房;
领回该单上所记载数量的洁净台布及餐巾;
台布、餐巾依照尺寸规格归放定位。
台布分类清楚.
“洗涤收发单”填写准确,
与洗衣房交代清楚布件数量。
3-2 清扫与地毯清洁
3-2-1
地板清洁
清扫时将椅子挪开;
把地板上的牙签或不易被扫起的东西先捡起来;清扫时的偏向,需由里往外或由边沿往内部中间扫;
清扫的区域包罗餐厅;
地面清洁,无垃圾、无
污迹。
3-2-2
地毯清
洁
将吸尘器带至事情区最内侧。由内向外以纪律的路径吸尘,吸尘时需将椅子移开。
将吸尘器归放定位。
吸尘完毕后,清洁吸尘袋与吸尘器外观
3-3 擦拭家具流程
3-3-1
擦试
3-3-1 依顺时钟偏向及桌号序次擦拭。
湿擦:大门、欢迎柜等。
干擦:酒水吧台、沙发、茶几等。
若为特殊质材之家具,可使用其它清洁剂来清洁。若有家具脱漆或损坏,应登记,
并见告主管
3-3-1 所有家具无尘土、无污迹。
3-3-2
查抄
3-3-2 检视餐厅内部之设施是否正常,
如有妨碍实时报工程维修。
3-3-2 所有设备设施正常事情。
3-4 垃圾 分类
3-4-1
可接纳
垃圾
3-4-1 空酒瓶、酒瓶盖、空饮料瓶、空易拉罐、纸箱等均属可以再接纳的垃圾,要
会合摆放在专用可接纳垃圾箱内。
在抛弃垃圾时,可接纳垃圾与不可接纳垃圾要区离开来,
不得殽杂在一起。
3-4-2
不可接纳
垃圾
3-4-2 客人剩下的饭菜、用过的纸巾属不可接纳垃圾,要会合在不可接纳垃圾箱内。
4.餐桌、
餐 具 的
布 置 及
部署
4-1 擦试
将餐桌桌面与桌脚擦拭洁净。取干抹布将桌面与家具上的水气擦拭。
桌子外貌无尘土、无污迹。
4-2 摆台
拿取足够的餐具备品。
安排台布。安排餐巾。安排餐具。
部署水杯。摆放调味品、装饰品。
桌面部署完毕,
将餐椅同台布垂下边沿成平行
凭据散客摆台尺度进行操纵。
4-3 查抄
再做一次桌面的查抄。
查抄事情是否有遗漏,
并实时纠正。
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酒店制度
5. 迎 宾
员 准 备
事情
5-1 查阅 订席薄
查阅订席簿,
了解当天订席情况
5-2 确定
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