《餐饮管理餐饮食品原料及相关产品安全控制》ppt模板课件.pptVIP

（Suitable for teaching courseware and reports）;§1．原料采购验收;1 概述;各种供人食用或者饮用的成品和原料 按传统既是食品又是药品 不以治疗为目的;1 概述;1 概述;;1 概述;第一节 餐饮食品原料采购验收 的食品安全控制; 2006年10月1日晚18时50分，某市某区卫生局接到医院值班医生电话，有5人中午在一家常菜饭庄就餐后出现了中毒症状，正在医院救治。医院对中毒患者等3名病人血液、胃液进行检测均检测出甲拌磷，经流行病学调查，可排除外吸入或经皮肤吸收的侵入途径，最大可能为食物中毒所致。 监督员对发生事故的“某市南宫彩云峰家常菜饭庄”进行了监督检查，发现西域烤乳羊含有甲拌磷，且高出限量标准近700倍。;彩云峰家常菜;[案例导入];1 餐饮食品原料采购验收制度;（一）如何选择供应商;⑴ 供应商分类;⑴ 供应商分类;⑵ 供应商选择的原则;⑶ 供应商选择的基本指标;⑷ 目前存在的问题;2 餐饮原料采购索证制度;⑴ 餐饮原料采购索证制度的概念和意义;⑴ 餐饮原料采购索证制度的概念和意义;⑵ 索证的内容;⑶ 索证的范围和种类;⑷ 索证的具体方法;⑸ 如何查验各类文件;⑹ 索证制度的其他要求;2 各类原料的采购验收;⑴ 原料采购验收的意义和方法;⑴ 原料采购验收的意义和方法;⑴ 原料采购验收的意义和方法;⑴ 原料采购验收的意