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（Suitable for teaching courseware and reports） 餐饮托盘培训 培训内容 托盘培训 托盘种类 托盘作用 托盘操作 要领 托盘定义 托盘操作 方法 一、托盘的定义 在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具，传菜，运送盘碟和斟倒酒水等，都需要使用托盘。 不同物品用不同的托盘递送，这不仅有利于规范餐厅服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。 不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服务等。 二、托盘的种类 1、托盘根据制作原料分有木质、金属（如银质、不锈钢等）以及胶木防滑托盘。 2、根据用途的差异，托盘分为大中小三种规格。 　 3、根据形状分有长方形或圆形等。 三、托盘的作用 　 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 轻　托 轻托又称胸前托，托送比较轻的物品，所托的重量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托也是评价服务人员水平高低的标志之一。 重托又称肩上托。是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千