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厨师应聘试菜试什么、怎么试？ 2014-09-29 08:22:04 试什么？ 1。试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌 2 。试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地 方 3 。试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你 要去的店没有充分的了解，先不提试菜，从小说你就能保证 按时能拿到工资，从大说，在那你个人有发展吗，钱可以赚 不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了 4 。试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节 5 。试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队，你不和群，太 个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品 效率，当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现 在是少数 不同等级的厨师采用的应聘方式不同。一类是厨龄在 1-10 年之间的普通厨师，一类是厨师界的“高级”打工者，即行政 总厨、出品总监和厨师长。 普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜， 根据他们岗位的不同，对 30 多名不同城市，厨龄在 2-10 年 的厨师进行了采访。但是采访的结果出人意料 ,几乎 85% 的 人对应聘时应该注意些什么并不了解，更别说提出一个建设 性的意见了。为此，换了一个角度，采访了十几位酒店负责 招聘的人员，他们给普通厨师提供了以下建议。 工作简历：越复杂越添乱 简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了 解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历 这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘 人员并不买账，采访中上海文峰大酒店副总经理王育祥告诉 记者： “尽管工作经历说明一个人阅历的深浅， 但对我们这些 招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不 愿用，因为我们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们 酒店工作 ,而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的 机会。 ”所以提醒厨师，填写工作简历一定要拣着重要的、 能 代表个人成绩的写。 第一眼：“另类”的我们不敢要 在采访中，有近 99% 的招聘人员称： 我们不需要“新新人类”。 因为他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿 得怪怪的，喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了， 不容易管理，很难适应厨房工作。 试菜：不要忽略小细节 砧板：节约原料、应变能力很重要 一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作 1-3 天， 在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三 个方面，但更看重后两个方面。贵州华城大酒店行政总厨宋 德新告诉记者：不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。 有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部 分用作熬汤或腌渍料，作为一个管理者，我们当然会选择懂 得节约原料的那位厨师。当然，并不是说能够做到节约原料 就是个好厨师，我还要考察一下他们的应变能力。几年前， 我们现在的头砧来酒店应聘，当时我就让他试做一天。正巧 那天晚上快要结束时，一位客人点了一份用 30 头鲍鱼做的 菜，而那天 30 头的鲍鱼刚巧卖完了。要是其他厨师，面对 这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。但是他就没有这样做， 他找到前厅服务员，让服务员告诉客人目前的情况，一并问 一下能否用 20 头的鲍鱼减半烹调，当时客人不假思索地答 应了。而事后我算了一下，菜肴的成本不但没有提高，还降 低了不少，而且客人也很满意。于是我就把他留到了酒店里 直到现在。” 炒锅：新颖实用得高分 成都百菜百味有限公司的办公室主任严龙认为，做炒锅的要 想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新要奇。比如前段 时间，一位到酒店应聘的厨师做了一道以人造鲍片为主料的 菜肴，这道菜口味不错， 口感爽滑，最重要的原料特别新颖， 所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。严龙还提醒各