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××公司食堂管理制度汇编 ××公司食堂管理制度汇编 ××公司食堂管理制度汇编 圆满 WORD 格式 公司食堂管理制度 一、 目的 为了标准公司食堂管理工作，共同创建一个卫生、雅观、优雅有 序的用餐环境，特拟定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门， 负责公司总部 食堂的平常管理。 2、负责食堂平常管理， 保证食堂各项的正常有序进行。 管理内容 包括：食品市场价格的评估及选择供给商、食堂卫生、饭菜质量、日 常开支、督查食堂人员、反响员工建议，办理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少 浪费、降低本钱的培训教育工作。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂小餐厅款待〔款待〕管理。 6、负责对食堂的花销结算管理。 四、食堂经营模式及隶属关系 1、 食堂为无利润直营，公司为食堂工作供给必要的硬件保证。 2、食堂工作人员为公司正式员工， 隶属公司行政部总务科管理。 五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要要求 专业整理 知识分享 圆满 WORD 格式 ①食堂工作人员必定获取?健康证?持证上岗，厨师必定持?厨 师证?上岗。 ②食堂人员必定要有优异的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； ①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不吻合条件不一样意 上岗，体检花销自行担当，体检结果报公司行政部总务科备案。 ②上岗工作人员必定衣着整齐、一致着装、表面整齐、雅观；严 禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在 〔残留〕；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和干净卫生、无深色甲 垢； ④严禁的手部染恙〔灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤 等〕者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在供给效劳时应在平易、文明、礼貌，同时也有 权对违规的就餐员工提出责怪建议，但不得在任何地方以任何形式因 此和员工争执，若是有争议，应向行政部总务科反响； ②食堂工作人员未经赞同不得进入公司办公、 生产、仓储等场所； ③入住公司的员工必定遵从公司一致的住宿管理； ④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如 有违反应接受公司处分。 六、食品的管理规定 1、采买要求 专业整理 知识分享 圆满 WORD 格式 ①由专人按需采买，专人查收。 ②货比三家，原那么上做到质优价廉，依照用量合适采买，以市场 批发价购置，保持新鲜。 ③行政部总务科每个工作日对食堂采买的食品进行检验并做记 录，检验主要内容为食品的新鲜度，对于检验中发现不吻合的食品， 检验人员马上报告公司领导并有权现场督查其办理过程。 ④第月采买的食品必定做好祥细记录，做好日清月结。 2、食品卫生要求 ①食品〔食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品〕 均要保证新鲜卫生，吻合食品标准； ②食品均在保质期内使用，严禁使用过期食品； 3、安卫生规定 ①持证上岗，杜绝传生病源。 ②食堂应严格执行 “三不〞，即不购置变质的食品和含有农药残毒 的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食品。 ③采买蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新鲜，严禁 购置流动摊贩的熟食，更严禁购置病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、 禽类应购活体。 ④分菜、择菜应尽量在工作台进步行，洗菜要认真，保证将菜清 洗干净。 ⑤ 调味品应定位密封存放，防范污染。 ⑥午餐节余的饭菜能够放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用， 但晚餐节余的饭菜应及时办理，不得留到第二天食用。 专业整理 知识分享 圆满 WORD 格式 4、餐具卫生规定 ① 每餐开饭前一小时必定开启消毒柜对餐具进行消毒； 厨具应用开水浸泡消毒。 ② 厨具应用专用的托盘存放 ( 或悬挂 )，严禁随意放置在灶台、工作台上。 ③所用餐具、灶具、必定经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁〞。 5、环境卫生规定 ① 每次就餐达成，食堂工作人员应马上整理、冲刷餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能够过夜。 ② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放没关杂物。消毒柜必定保拥有效并采用除〔驱〕蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔断、分区存放，防范串味；物品柜应经常整理保持干净，不得放置与工作没关的个人物品。 ③每周的星期天对付厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进完整整理和干净；每个月的第一个星期日内对付食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行完整干净。 ④ 食品残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防范蚊蝇 生。 ⑤负责所属范围内的环境、设施、设施的干净卫生及保养。