后勤食堂管理方案.docVIP

第 页 PAGE \* Arabic 1 后勤管理方案 食堂管理 一 食堂的设置 必须符合规范，安全，卫生的原则。 食堂必须分区设置作业区，就餐区，食品贮存间和按有关规定设置液化石油气贮存间。作业区必须安装通风，排风设施和油烟过滤装置。 配备餐具消毒，食品冷藏及生熟食分区分类放置，防蚊防蝇等设施。 食堂内必须按要求设置专门的污水排放沟，洗碗池，生活垃圾分类回收桶，并按规定配备消防器材。 二 食堂环境卫生 1、餐后应清洗打扫就餐区及工作区，定期喷洒消毒水及杀虫剂。 2、饭菜残渣在就餐后必须及时收集处理。分类垃圾箱内的垃圾必须当天清理，保持食堂内外环境的整洁干净。 3、食堂工作人员不得留长发，长指甲和胡子。上班时必须穿戴专用工作服，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换工作服。 三 食堂工作规程 食堂工作人员应严格遵守上属分公司的规章制度，服从主管部门的管理安排。食堂工作人员必须每年体检一次，持有健康合格证。 食堂工作人员要把好食品进货的验收关，禁止使用腐烂，变质的原料，以防食物中毒。 所购食品在烹调前应清洗干净，确定无残留杂物时，方可加工。 必须遵守食品安全卫生的规程。生熟食分开存放，熟食要使用防蝇罩遮盖，蔬菜烹饪前要按“一洗二浸”步骤，以防农药中毒，所有食品要留样品24小时。 未用完的成品，半成品的食物应存放在冰箱内保鲜，冰箱内的食物存放时间不得超过两天，冰箱由负责人