蛋白质与氨基酸.pptxVIP

会计学;化学组成 ; 蛋白质水解：用H+，OH-或酶将蛋白质彻底水解，可以得到许多种氨基酸的混合物，说明氨基酸是蛋白质的基本结构单位。 ;;二、蛋白质的分类 ;（二）根据组成和溶解度;(5) 组蛋白（histone）：溶于水及稀酸溶液，分子中含Arg、Lys 较多，呈（弱）碱性，如小牛胸腺组蛋白。 ;2．缀合蛋白质（conjugated protein）：也称结合蛋白质， 由蛋白质和非蛋白质两部分组成。 ;名称;1.活性蛋白质（active protein） ;三、蛋白质功能的多样性;四、蛋白质构象和蛋白质结构的组织层次; 为了对蛋白质结构叙述的方便，人为地将蛋白质的结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。 ; 随着蛋白质化学研究的进展，越来越多的人认为在二级结构和三级结构之间应加入超二级结构和结构域这两个层次，所以蛋白质的结构层次为：;;第二节 蛋白质的基本结构单位 ——氨基酸（amino acid, aa或AA） ;2、氨基酸的分类、结构、代号 ;(2) 按侧链R基的极性;中性氨基酸;二、氨基酸的构型、旋光性和光吸收 ;以丙氨酸为例：; 如含两个手性碳原子，则有４种立体异构体，分别称为Ｄ-,Ｌ-，Ｄ别-和Ｌ别-氨基酸。 ;旋光性：;光吸收：;三、氨基酸的酸碱性质和等电点 ;2、氨基酸的两性解离和等电点 ; 氨基酸在水中的两