食品营养与健康复习题.docx

精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 一，问答题 1，中国人膳食指南的主要内容是什么 ？ 1，食物多样 ，谷类为主 ; 2，多吃蔬菜 ，水果和薯类 ; 3，每天吃奶类 ，豆类或其制品 ; 4，经常吃适量鱼 ，禽，瘦肉，少吃肥肉 和荤油; 5，食量与体力活动要平稳 ，保持适宜体 重; 6，吃清淡少盐的膳食 ; 7，如饮酒应限量 ; 8，吃清洁卫生 ， 不变质的食物 ； 2，水在人体的作用是什么 ？正确的补水习惯是什么 ？ 作用： 在人体生理活动过程中 ，我们吃的食物 ，包括糖，蛋白质，维生素，无 机盐等都需要先溶于水才能被吸取 ； 新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外 ； 体内水分的进出交换 ， 远大于任何养分素 ，婴儿每天平均有 15% 的水 在作交换 成人每天约 6%的水在进行交换 ；由于水参与全部的生理活动 ，所以人体必需保护水的平稳 ， 即必需达到摄取量等于流失量 ； 正确的补水习惯 ： 正常情形下 ，适时补充水 ，不要感觉口渴时再喝 ；适量多喝水可预防膀 .学习帮手 . 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 胱癌； 在高温环境下 ，应削减活动和说话 ，以免水分流失过多 ；并应及早补水； 说话多的人应事先预备好水 ， 一有间隙就应喝一些 ； 在流汗的同时 ， 电解质（氯，钾，钠等）也会随之流失一部分 ，特别是氯化钠最多 ，因此电解质要与水同时补给 ， 以防止发生心慌 ，乏力，头晕等脱水症状 ； 早晨起床后先饮一杯水对身体大有好处 ；可以起到清洗肠胃 ，润喉和防治口臭，便秘的成效 ； 在日常生活中 ， 应在三餐前约一个小时空腹喝水 ，每次 250 毫升为佳 ； 有增进食欲 ，助消化同时可以预防心脑血管疾病 ； 3，高校生的养分饮食应留意什么事项 ？ 铁的缺乏在女高校生中较为多见 ， 由于每月的月经及血液缺失 ， 使得身体对铁的需要量增多 ， 简洁引发缺铁性贫血 ；所以高校生特别是女高校生应选食含铁叮嘱且易吸取的木耳 ，红枣，海带，瘦肉等食物 ； 高校生使用眼睛的时间较多 ，要留意有益眼睛 ，爱惜视力的维生 素 A 和核黄素的摄入 ， 这两者常见于牛奶 ，鸡蛋，猪肝及黄绿色蔬菜中； 钙碘是人体所需的重要元素 ；人体缺钙会显现痉挛等症状 ， 缺碘简洁导致甲状腺肿大 ， 因此， 补充钙，碘对将要步入成年期的高校生很重要， 平常饮食中应留意选用鸡蛋 ，大豆，牛奶，虾皮，海带，紫菜， .学习帮手 . 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 各种海鱼等富含钙 ，碘的食物 ； 适量补充卵磷脂 ；它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料 ， 应留意选用鸡蛋 ，豆类，瘦肉，肝，牛奶等富含卵磷脂的食物 ； 4， 免疫调剂才能对人体的健康特别重要 ，哪些食物能增强人的免疫才能 ？ 1， 萝卜 含有木质素 ，它可以提高机体的免疫功能 ， 提高机体免疫力 ； 2， 花椰花 能诱导产生干扰素 ， 增强机体免疫力 ； 3， 黄瓜 试验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能 ； 4， 苦瓜 含有奎宁样蛋白质 ，试验说明能明显增强细胞免疫才能 ； 5， 大蒜 含有蒜氨酸 ， 蒜氨酸酶 ， 大蒜辣素等 ， 能增加吞噬细胞数及吞噬才能； 6， 山药 含有皂甙 ， 粘液质 ， 胆碱，多种氨基酸及多种微量元素 ， 具有 促进干扰素生成 ，增加 T 细胞活性 ， 提高网状内皮系统吞噬功能 ， 增进免疫作用； 7， 银耳 含有银耳多糖 ； 8， 黑木耳 含有多糖体 ， 是一种极好的免疫促进剂 ； 9， 百合 主要成分生物碱 （秋水仙碱 ）， 能抑制癌细胞的繁殖 ； 10，香菇 香菇多糖 ； 11，海参 粘多糖， 能显著提高人体免疫功能 ，抑制肿瘤生成和转移 ； 12，文蛤 含有一种称为蛤素的糖蛋白 ，能刺激机体对肿瘤的免疫功能 ； 13，灵芝 可以提高体内免疫球蛋白 LgA 的水平，增强特异性免疫功能 ， 仍可以促进白细胞的增加 ，抑制过敏性介质释放等作用 ； .学习帮手 . 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 14，茯苓 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等 ； 15， 大枣 大枣为免疫抑制剂 ， 有抗变态的作用 ，其活性成分为乙基 － d －D－呋喃果糖甙 ； 16，猕猴桃 提取的多糖复合物 ，对小鼠免疫系统有调剂作用 ； 17，肉桂 18 ，桑椹 19， 人参 5，自由基对人体有什么危害 ？列举一些能削减人体自由基的抗氧化剂 ； 1，自由基破坏了细胞中的 DNA ，便会导致癌症的发生 ； 2，自由基破坏了蛋白质 ,便会使体内的酶被破坏 ,从而导致炎症和老年化 ； 3，自由基破坏了脂肪 ,便会发生脂质过氧化 ,导致动脉粥样硬化 ,最终发生中风或心脏病 ； 4，自由基破坏了碳水化合物 ,便会使