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2016 年酒店工作总结与 2017 年工作计划 弹指一挥， xx 年大半年在背篓人家悄然渡过了， 本可更 早些时候进入背篓人家的，张老师当初也提醒自己：越早进 来越有更好的发展，可因为个人的原因拖到了今年四月份， 当时为支持湖天桥店的开业而留在了新街店做厨师长，高兴 的是，在这也见到了以前的老同事、老搭档赵店长，她忠肯 的给我介绍了当时新街店的状况，让初来乍到的我莫名感到 了一丝的工作压力。对个人而言其实是很害怕接触新鲜工作 环境的，在新的岗位，要面对新的事物、新的同事、新的人 际关系。。。还得重新开始，不断努力进取、体现价值、来证 明自己。。。好在背篓人家给每一位事业伙伴设立了一个展示 自我的大好平台，使得让像我这样初顾茅庐的“新手”感到 了入门不难的温馨，另外也深深的被背篓人家新街店的团队 精神与凝聚力所感染。并能很快的融入到这个大家庭。 记得在 5 月份，公司首次评选的“优秀团队”奖，由于 成本高、利润低、平均每平米面积收益最差。新街店几乎做 为反面教材，评分最低！深深的荣辱感刺痛了新街店一线管 理人员、 激发了新街店同事们的工作热情！ 所谓知耻而后勇， 厚积而薄发。 6 月全月，在公司总部的策划下，通过恨抓成 本控制、严把出品质量，加上热情周到的前台服务，从而赢 得了各方好评、全月营业额显著提高。在公司第二次“优秀 团队”评选中，大跌众人眼镜，以明显优势一举获得 6 月份 “优秀团队”奖！之后的几月，一鼓作气硬是实现了优秀团 队奖四连冠的佳绩，而在九月份的第一届“优秀店长、厨师 长”评选中也双双夺魁，个人在内刊文章和才艺表演中也多 次获奖。。。当然一切荣耀只是集体价值的良好体现，每个人 都不应高估自己在集体中的利益。 荣誉和光环总是让人眩晕，其背后还是会隐藏诸多问 题，让人深思， 值得让每位事业伙伴去认真反省。 审时度势， 发现和改进自身的不足是每个人走向成功的最有效途径，现 将 xx 年在新街店工作存在的问题与当前形势分析例举 一、生意不稳定、周边市场竞争越发激烈。 1、廉价竞争（不仅能有效的以最短时间争取客源，还 能得到规模效益。 ） 2、创新竞争（只有不断调整经营思路和创新菜品，才 能长期占有成长阶段。 ） 3、信誉竞争（取决于店面管理人员的管理素质和道德 素养。） 4、服务竞争（饭店从根本意义上只销售一样东西，那 就是 --- 服务。） 5、人才竞争（市场的竞争归根到底是人才的竞争，不 应忽视专业人才在企业的长期作用。 ） 二、店面营销依赖性大，没有自我意识的推销与营销策 略。（针对周边商户、专卖店、私人业主等的营销，凡是订 了几桌的当天营业额就会比平常高很多。 ） 三、从公司到一线，执行力、落实能力差。 （事与愿违， 据个人观察执行结果不到 50%。） 四、员工心态、员工流失率难以驾控 （直接影响服务 与出品质量。 ） 五、个人学习能力、接受新鲜事物能力有待提高。 （你 原地踏步，别人在进步，等于你是在退步。 ） 六、就餐环境、设施设备逐渐老化，维修保障工作难以 跟进。（店面装修完工后的寿命一般是多久？） 七、成本控制意识薄弱，利润低。 （企业的终极目标是 利润，应树立节约文化和风气，让新进店的员工直接感受到 其良好的氛围。 ） xx 年 12 月，从店面一线调掉公司厨政中心，上班第一 天感觉自己就像一个多年征战沙场的武士被突然夺走了兵 器，毕竟从厨一线已十多年之久，不习惯感油然而生。显而 易见，过去在店面看到自己店生意好就欣慰了，现在站在更 高的角度看待事情，就会希望公司的每家直营店生意都好起 来，这样自己也会得到些许宽慰。当然在公司总部执行难的 老问题还是随处可见、屡见不鲜。 。。零星种种身上的压力也 不知不觉的大了起来。于情于理，于公于私也应该拿起更强 有力的武器来证明自己的价值、为企业创造更大的效益。 现将 xx 工作计划 一、对各门店菜谱的培训与跟进指导工作，对菜品统一 标准，责任到人进行监督检查工作。 二、及时更换季节性菜谱，做好市场调查，即时引进季 节性菜式。 三、定时研发与推行三十道以上适用性主打菜肴，积极 推出系列菜系，如：野生菜系、本地民间菜系、快捷经济套 餐菜系、明档菜系、半成品外卖外送菜系。 。。等等。 四、推进落实厨房改革计划。将“五 s 管理法”充分运 用到厨房日常管理里中去。即：精兵强将、各尽所能、各负 其责。 五、通过个人或公司人脉与各厨师协会、厨政团队、行 业名店、厨师精英沟通学习新的管理模式和流行菜式，并即 时复制、推陈出新。 六、个人学习方面，每月至少阅读两本以上关于饭店管 理、厨房管理、美食动态方面的书籍，并做好相应的笔录。 七、认真完成公司领导与各店面要求的其他各项任务。 在反复读了张总的《给我的全体事业伙伴的一封信》后 深有感触，强有力的措词，气宇鲜明的论调，加之