酒店培训“速成法”之前厅服务员培训p.docxVIP

酒店培训“速成法”之前厅办事员培训 ? ???? 由于酒店办事员流动性大，如何培训办事员，使新入职办事人员尽快独立上岗，成为前厅培训事情的重点。那么，如何使新办事人员能够尽快进入脚色呢 ？　　一帮一 消除办事人员陌生感　　一般，新办事员进入新企业会有“忐忑不安”的心理，不知道自己能不能适合新企业。要想消除新办事人员的这种不安感，使他们尽快适应新事情，首先应该做的就是做好办事人员的思想事情。　　办事员进入酒店后，首先要担当的就是了解酒店的企业文化，如酒店“待人接物的原则是什么？”等等。酒店在向办事员贯注企业文化时不但仅要表明企业宣称的宗旨和提倡的精神，还要通过具体事例为办事员剖析一些办事细节，使她们更深刻的领会企业文化的内涵。一般，新办事员到单元的前两天是最容易离开酒店的，因为这两天里她们不但要适应情况，并且还要记菜谱知识和企业文化，这一时段也就成为办事员最容易产生自卑心理和退缩想法的时期。所以，酒店在新办事员入职后需要摆设老办事员带新办事员，如果可能的话最好实行一带一的做法，这样会让新办事员消除孑立感和陌生感。而老办事员这时不但要充当“老师”的脚色，为新办事员解说菜品知识，在事情中如何开单、下单，餐厅的散台、桌号如何分派等细节，同时，还要解决好新办事人员的住宿、用餐等问题,消除新办事人员的后顾之忧。 　　游戏 拉近与企业的距离　　酒店的经理大概中层领导要经常与办事人员相同，弄清楚新办事员的品行和能力等方面的情况。并凭据每个办事员的性格、能力为其摆设适当的位置，使所有办事员都能各展其长。在给办事员分派事情和任务时，还要思考所分派的事情和任务是否正确，另外，在培养新办事员的历程中还应当注意相同的本领。如组织新办事员到场拓展运动，在运动中了解每位办事员的协调能力和组织能力，以及自身所具有的潜力；利用晚上就餐后的时间召开新办事员茶话会，让办事员在一种调和的气氛中各抒己见；也可以开展以企业文化为主题的辩说会，让办事员在辩说中加深对企业文化的认识；酒店还可以利用早会后或午饭饭口后的空闲时间，组织新老办事人员在酒店门前的空地上开展一些游戏运动，如拔河角逐，跳绳角逐等运动，这不光富厚了办事人员的业余生活，还能使新办事员在游戏中不知不觉的融入到企业中。　　别的，还要实时肯定新办事员的进步，对新办事员的发起和意见要赐与重视，并树立一些“典范”。在新办事员中形成一种“比、学、赶、帮、超”的民风。人力资源部还要把新办事员的考核绩效结果、人为和嘉奖相挂钩，创建起良好的用人机制。　　 细节 从一点一滴做起　　在培训新办事员根本办事技能时，要做好培训的每一个细节，只有这样才气让新办事员有充实的心理准备应对办事历程中的一些突发事件。所以在培训新办事员时要做好以下五点：　　第一、培训新办事员“辨主认位”的本事。从领位到把客人引领到餐桌，办事员的事情就已经开始，办事员在为客人拉开椅子的同时，要注意客人在交际让座历程中的每一个细节。因为这时被对峙让到上座并最终坐下的客人肯定是主客，而让座的客人一般都是请客者，办事人员分清主宾后，还要注意客人在交际历程中的称呼，如主任、王总等等，办事人员如果能在办事的历程中准确的叫出客人的称呼，不但请客者会觉得脸上很有面子，客人也会因为惊奇而记取酒店的名字。这样就拉近了客人和酒店之间的距离，给客人留下一个好的印象。　　第二、过好点菜关。客人到酒店就餐，在点菜的历程中经常会询问办事员：“你们店里的特色菜是什么？”对付刚到酒店的办事员来说，这是最让他们畏惧的事情，有时候一时语塞，就会给客人留下这个酒店没有特色大概这个酒店企业文化落实欠好的印象。这势必会给酒店带来反面的影响，所以在新办事员上岗前一定要让他们熟记酒店的招牌菜，从口味到主辅料搭配都要记清楚。如果酒店的招牌菜许多，办事员一时不能全部记取，可以先选择几道卖得好的招牌菜背熟。别的，还要记取每天酒店推出的特价菜、厨师拿手菜。还需要注意的一点就是语言关。如果在办事的历程中遇到地方口音比力重的客人，而办事人员又没有听清楚客人所点的菜名字时，不能直接询问客人大概让客人再重复一遍，这时办事人员要用用语言艺术，如，“请问先生，您点的是××菜吗？”如果不对，客人会重新报一次菜名，如果此时办事人员照旧没有听清楚菜名，就不要再询问这位客人，这时可以找客人的一个朋友，最好是女性，报告她自己听不懂那位点菜先生的口音，看她能不能帮着“翻译”一下。一般情况下，客人是不会拒绝这个请求的。点菜结束后，办事人员还应重复一下菜单，得到客人认可后方可走单。这样可以杜绝上错菜的事情产生。　　第三、餐间办事变被动为主动。调和周到的就餐情况是客人到酒店就餐所追求的，但是如果客人在就餐时要什么没什么，那就不是客人简朴发发脾气的问题了，这势必会影响酒店声誉。所以酒店在培训新办事员