教学课件：《商品学基础（第2版）》张智清.ppt

11.4.4酒的感官鉴定方法 1．? 啤酒的感官鉴定 （1）透明度。酒液透明，无悬浮物。 （2）气味与口味。有酒花的香气和爽口苦味。如果有明显的酸味、馊味、铁腥味、老熟味、浓重甜味及其他异味为不合格产品。 （3）泡沫。细腻洁白，消失缓慢，有密集泡沫产生。如果倒入杯中后，泡沫消散很快，泡沫粗黄，不挂杯为不合格产品。 2．? 葡萄酒的感官鉴定 （1）色泽。应具有天然色泽，清亮透明，不浑浊。 （2）香气。应有天然的水果香气，陈酒还具有浓郁的酯香，不应有其他杂味。 （3）滋味。酸甜适口，口感醇厚，软润爽口。 3．? 白酒的感官鉴定 （1）色泽。无色，透明，无悬浮物和沉淀物。 （2）香气。酒液醇香，芳香扑鼻，饮后回味无穷。 （3）滋味。酒液味道醇厚，不苦酸，无怪味，无强烈刺激味。 11.4.5酒的保管 1．? 啤酒 啤酒的包装有瓶装、桶装、听装。选择棕色或深绿色瓶，酒瓶应定期更换，防止酒瓶爆炸。 贮存鲜啤酒的温度应在0℃—12℃之间，瓶装鲜啤酒保质期为7天；贮存熟啤酒为4℃—12℃之间，瓶装熟啤酒保质期为40—60天。 2． 葡萄酒 葡萄酒有瓶装、桶装2种，为了防止酒液变色，酒瓶应选择深色瓶，如深绿色、棕绿色或棕色瓶。 贮存葡萄酒时不能受阳光直射，温度应在8℃—20℃为宜，温度低易造成酒液的冷浑浊，影响酒的质量。 3．白酒 白酒有瓶装、桶装、袋装等，因为乙醇容易挥发，包装封口要严密，