第六章淀粉生产.pptxVIP

第六章 淀粉生产第一节 概述 一、淀粉的理化性质（一）、淀粉粒的一般性状： 1、环层结构；2、偏光十字。（二）、淀粉的分子结构：直链与支链。（三）、淀粉的性质：1、? 物理性质：白粉、吸湿、比重大于水、但不溶于冷水；2、化学性质：淀粉→可溶性淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖各种糊精的特性二 、玉米加工概述（一）发展历史：玉米是世界三大粮食作物之一，年总产量约6亿吨；美、中分别占34%和22%。我国玉米75%用作饲料，10%食用，15%工业原料；美国90%以上均经不同程度加工开发，用作工业原料和饲料。玉米深加工开始于美国国内战争期间，以托马思.金斯福特（Thomas Kingsford）开发的玉米淀粉水解工艺为标志。1844年在新泽西州泽西市成立第一个玉米淀粉生产厂。1866年用淀粉酶水解技术生产葡萄糖，随着15年后结晶葡萄糖制造工艺的开发，玉米甜味剂等其他产品的开发也开始了。1882年第一次生产出玉米蛋白饲料，1889年商品玉米油上市。1893年开始回收浸泡玉米的浸泡水，浓缩后作饲料。1900年酸变性淀粉工业化生产，15年后氧化淀粉问世。1945年至1955年间开发交联糯玉米淀粉、阳离子淀粉和羟乙基淀粉等。（二）我国玉米生产加工现状 20世纪80年代初开始淀粉生产先进技术的引进，先后有十多家工厂全套引进淀粉和淀粉糖的生产技术和设备，经过科技攻关，我国小型规模装备已基本实现国产化并替代进