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第 PAGE \* Arabic 3 页 年产8万吨易拉罐啤酒厂工艺设计的物料衡算 原料加工处理；啤酒酿造需要四种原料：大麦、酒花、水和酵母。 项目 名称 百分比（%） 项目 名称 百分比（%） 定额指标 无水麦芽 浸出率 75 原料配比 麦芽 75 大米 25 无水大米 浸出率 92 啤酒损失率（对热麦汁） 冷却损失 7.5 发酵损失 1.6 原料利用率 98.5 过滤损失 1.5 麦芽水分 6 装瓶损失 2.0 大米水分 13 总损失 12.6 物料衡算 一．100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产10°淡色啤酒的物料衡算 (1)热麦汁计算 根据表1可得到原料收得率分别为： 麦芽收率为：0.75×(100-6)÷100=70.75% 大米收率为：0.92×(100-13)÷100=80.04% 混合原料收得率为： （0.75×70.50%+0.25×80.04%）×98.5%=71.79% 由上述可得100kg混合料原料可制得的10°热麦汁量为： 71.79÷10×100=717.9(kg) 查资料知10°麦汁在20℃时的相对密度为1.084kg/l，而100℃热麦汁相对密度为1.024kg/l，故热麦汁（100℃）体积为： 717.9÷1.042=689(L) (2)冷麦汁量为：689×(1-0.075)=637.325