葡萄酒质量要求.pptxVIP

成员：窦俊玲 曹丹丹 齐明胜 张阳葡萄酒葡萄酒质量基本要求 使用性能 安全性 寿命周期 经济性 美学性使用性能 葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 葡萄酒的保健作用 葡萄酒美容作用对疾病辅助治疗心血管病的防治脑血栓的防治防治肾结石预防乳腺癌抑制脂肪吸收防治视网膜变形提高记忆力防治感冒预防控制糖尿病预防痴呆症杀 菌滋补作用保 健 利 尿 助消化减 肥增进食欲面膜美容美人浴美 容安全性生产阶段包装运输饮用阶段回收阶段安全性 生产阶段 添加剂 原材料 允许使用生物源农药、矿物源农药和低毒有机合成农药。栽培过程中禁止使用催熟剂和着色剂进厂的酿酒葡萄原料应新鲜，无霉无腐烂、无夹杂物、无药害、无病害、无污染，应在24小时内加工破碎完毕。 加工过程 调酒室、化糖室、发酵工艺、地下贮酒卫生要符合标准，冷冻葡萄酒所使用的容器应使用标注容器，并定期消毒和清洗。灌酒、打塞操作人员在操作前应洗手。 废物处理系统 工厂应有废水、废气处理系统，并经常检查、维修、保持良好的工作状态，废水、废气的排放应符合相关法规的规定。理化要求包装运输阶段瓶装酒须装入绿色、棕色或无色玻璃瓶中，瓶口封闭严密，不得有漏气、漏酒现象。酒瓶外部要贴有整齐干净的标签。输酒设备、灌装设备、瓶塞等应彻底清洗消毒空瓶，尤其是回收的空瓶，应先经挑拣，剔除有异臭和不易洗净的空瓶，并进行严格的清洗和消毒。葡萄酒装酒前应采用膜过滤除菌或其它灭菌处理方法。葡萄酒瓶和橡木塞应保持完整和无菌状态。运输葡萄原料和原酒的车辆应清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。运输途中需要有篷布或其它覆盖物。防治途中被泥沙灰尘污染。饮用阶段 ——有机葡萄酒有机，从葡萄开始 葡萄酒的有机从酿制有机葡萄开始。按照来自波尔多酿酒世家Philip的定义是，“由有机农业所生产的有机葡萄所酿制的葡萄酒。在种植过程中避免了农药、化肥的使用，更对葡萄的种植环境进行严格要求，避免污染其有机环境，让葡萄在自然环境里自然生长。”其中最重要的环节是种植。七分种植，三分酿造。有机葡萄酒，是种出来的，而不是酿出来的。如何辨认、购买有机葡萄酒 购买有机葡萄酒时，最安全的辩认方式是看制造的酒庄是否有拿到有机认证标章或标示。有机葡萄酒的酿制带动了有机认证风潮的发展，目前各国的有机认证制度正在建立当中，更有许多有机葡萄酒未申请相关认证，对于普通酒客，最方便的办法除了核对标章外，最好的办法还是去有机产品区和专营店购买。回 收寿命周期饮用期总寿命寿命周期 葡萄酒在瓶中需要一定的陈化时间，来进行单宁的软化，同时依靠氧气进行一系列复杂的化学变化，使香气和口感达到一个峰值。在一定时间后，葡萄酒进入适合饮用的时期。 饮用期 在饮用时期之后，葡萄酒的各项感官都呈下降趋势，口感逐步衰老，直至死亡，这是总寿命。 总寿命品种寿命储存条件葡萄酒本身 温度：干白：8~10℃ 干红：12~15℃ 避光条件 湿度：保持在75%左右 干燥条件下容易萎缩致使葡萄酒衰老 建议使用：高分子塞和螺旋盖的葡萄酒软木塞经济性一 致包装成本与产品价位、形象相符采用恰当的制作技术与工艺基础市场调查适时更换包装单一货源产品信誉生产经营者消费者外观香气风味总体质量和潜力　96-100Extraordinary 经典顶级葡萄酒90-95Outstanding 优秀具有高级品味特征和口感的葡萄酒。80-89Above average优良口感纯正、制作优良的葡萄酒。70-79Average? 一般略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。60-69　Below average低于一般不值得推荐50-59Unacceptable　?? 次品不推荐回收意识美学性审美心理葡萄酒瓶包装葡萄酒盒包装诗音乐纸质包装盒木质包装盒美学性创意美学:有生命力的葡萄酒包装　瑞典设计师Daniel一款同时吸引目光和味蕾的葡萄酒瓶，酒瓶设计将重点放在葡萄酒浓郁的果香上，所以直接了当地将饱满多汁的葡萄果实图样放至在瓶身上，而其余的瓶身则为黑色，营造出些微的神秘感。　这是一款现代的葡萄酒，因此Daniel在文字排版上玩心大发，活泼而生动地排列标示文字，同时却不失井然有序的美感，Daniel Eek为一位艺术总监和平面设计师，设计中强调原始的美感，以最直接的图像或设计引起观众的共鸣。诗凉州词 ——王翰 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催； 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。 渲染催化剂点缀音乐你们想来杯葡萄酒么谢谢美学性